30 novembre 2006
Gâteau d'anniversaire 1 an
Le 29 novembre ma fille a fêté ses 1 an... 1 an de joie et de bonheur pour nous, ses parents!
Pour l'occasion, j'ai concocté un dessert qui lui ressemblerait...
Je l'ai pensé pendant un petit moment... et son père mettant la pression de jour en jour... " attention, c'est bientôt l'anniversaire d'Inès, on t'attend pour le dessert..." sur un ton incisif...
La framboise, pour le rose "fille", le chocolat pour la ressemblance au père, les macarons pour le côté "bébé", et les roses parce que ma fille c'est ma petit fleur...
Je l'ai même mis sur papier...
et pour ne pas avoir à tout faire en même temps... j'ai fait par étapes... et j'ai congelé les différents éléments... bien pratique quand même!
Apparemment j'ai relevé le défi du papa ;-), il a juste trouvé que les macarons ne lui plaisaient pas en élément de décoration...
En tout cas ce gâteau etait vraiment délicieux, pas écoeurant, leger comme une plume... et la saveur de la framboise relevé par la force du chocolat...
Je n'ai qu'un regret... les photos le soir, avec le flash ne rendent vraiment pas bien... tant pis...
Gâteau d'anniversaire 1 an , Inès
pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
biscuit amande:
90 g de blancs d'oeufs ( 3)
55 g de sucre
20 g de jaune d'oeuf
65g de sucre
65g de poudre d'amandes
35g de farine
montez les blancs en neige, ajoutez les 55 g de sucre en pluie. Puis ajoutez le jaune délicatement.
Incorporez le mélange farine+sucre+poudre d'amandes.
Etalez sur une plaque de cuisson et cfaites cuire à 180°c pendant 25 min.
Découpez un cercle de la taille du cercle à pâtisserie.
crémeux chocolat:
8 cl de lait
8 cl de crème
1 jaune d'oeuf
25g de sucre
65 gde chocolat
1/2 feuille de gélatine
mettez à tremper la gelatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition le leit et la crème.
Faites fondre le chocolat.
Fouettez le jaune avec le sucre, versez le lait/crème en fouettant.
Faites cuire comme une crème anglaise ( à la nappe, le mélange ne doit pas bouillir)
Versez sur le chocolat, remuez bien en ajoutant la gélatine essorée.
Versez dans un moule, plus petit que le cercle à pâtisserie, garni de film alimentaire, entreposez au congélateur pour 30 minutes/1 heure
mousse framboise:
300g de pulpe de framboises
6 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
25 cl de crème fraiche liquide 30 %
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Préparez la meringue italienne:
Portez le sucre et 35g d'eau à ébullition, fouettez les blancs en neige en même temps.
Quand le sirop atteint 130°c, le versez en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
Fouettez jusqu'au refroidissement.
Essorez la et faites la fondre dans une casserole au bain marie.
Ajoutez 75g de purée de framboise, remuez vivement.
Fouettez et chauffez un peu le mélange, jusqu'à 40 °c.
Filtrez cette préparation au dessus du restant de purée de framboise.
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez la meringue italienne à la purée de framboise, puis la chantilly.
Montage:
Dans le cercle à pâtisserie, placez le fond de biscuit.
Versez une première couche de mousse framboise, placez le cremeux au chocolat,
puis versez le reste de mousse framboise. Lissez bien le dessus.
entreposez au congélateur quelques heures ( à ce stade je l'ai laissé jusqu'au lendemain dans le congélateur)
Décerclez à l'aide d'un séche cheveux ( y' pas mieux!!!)
(j'ai pas assez tassé la mousse, y'a des trous...pas grave le glaçage arrive!)
Glaçage:
230 g de chocolat noir à 66% de cacao
8 cl de crème liquide
20 g de beurre
12.5 cl de crème épaisse
90 g de sucre semoule
25 cl d'eau
préparer les éléments du glaçage
Faire une sauce chocolat en cassant 130g de
chocolat en morceaux. Le mettre dans une grande
casserole avec l'eau, le sucre et la crème
épaisse.
Porter à ébullition sur feu doux, remuer avec une
cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit
homogène et épaissi.
Mettre de côté.
Raper le chocolat restant. Porter la crème
liquide à ébullition. ôter du feu et y ajouter le
chocolat râpé en plusieurs étapes en remuant à
chaque fois avec une spatule en partant du
centre vers l'extérieur.
Laisser tiédir puis incorporer le beurre coupé
en petit morceaux et 110g de sauce chocolat
(préalablement préparée).
Sortir le gâteau du congélateur, le poser sur
une grille, elle-même posée sur un plat.
A l'aide d'une spatule souple, étaler le glaçage
sur toute la surface et égaliser les côtés du
gâteau.
Pour la décoration:
quelques macarons blancs
de la pâte d'amandes pour les roses
Bon anniversaire ma puce!
Et une petite part pour vous:
Commentaires
Dit donc..ça passe vite!!
Joyeux anniv à ta petiote et bravo pour le gâteau!!
un an deja !! bon anniversaire a Ines !!
ton gateau est spendide !
un an deja !! bon anniversaire a Ines !!
ton gateau est spendide !
Wahou!!!! Bon anniversaire Petite Inès!!!
joyeux anniversaire ines gros gros bisou à vous deux ,c'est effarent quant même comme le temps passe vite ! et bravo pour le gateau
mely
Joyeux anniversaire à la jolie fripouille et un grand bravo à la maman pour ce magnifique gâteau !
Il est magnifique ce gâteau ! Bon anniversaire à Inès !
Il est très joli ce gâteau, vu la frimousse de ta puce, elle méritait bien ça! Les rosse sont très jolies!
C'est fou, j'ai l'impression qu'elle est nee hier. Tant pis pour les photos, on voit bien que c'est superbe et on imagine la mousse framboise. Bravo et bon anniversaire a Ines.
Bravo !!!! magnifique gâteau !!! je salive devant les photos...MMMMmmmm
Un très bon anniversaire au petit bout'chou !
C'est magnifique Laurène!! 1 an déjà que le temps passe vite. Profite car les jours défilent avec les bébés qui deviennent des enfants trop vite.
Gros bisous à Inès et à bientôt
Super gateau et un joyeux Anniversaire !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
super Lolie et bon anniversaire à Inès!
Un peu en retard mais le coeur y est : très bon anniversaire à la petite Inès, un an déjà que ça passe vite !!!
Ton gâteau est tout simplement superbe, bravo !
Pourtant je le savais hein, mais moi et mon cerveau de moule...
Alors bon anniversaire a Ines et felicitations a toi pour ce magnigique gateau.
Dis, tu pourrais en faire un pour le mien?
(je te rappelle pas la date hein?!)
coucou je viens de découvrir ton blog et il est vraiment magnifique .
bravo pour le sublime gâteau d'anniversaire de ta petite princesse et je m'aperçois qu'elle a 3 jours de plus que ma fille alors bon anniversaire a la puce et gros bisous
m'autorise tu a mettre ton adresse de blog sur le miens cela me ferrais vraiment tres plaisir
a bientôt et pleins de bisous
elle a déjà un an ? comme le temps file!
j'avais raté ton gateau, il est superbe, je note ça.
Superbe gâteau ! Bravo !!!
Lectrice occasionnelle du blog et fan de patisserie je reste bouche bée devant ce magnifique gareau qui a l'air délicieux !
je lisais souvent tes recettes sur supertoinette et je découvre ton blog, extra!
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