30 octobre 2006
les crêpes fines légères
C'est vrai que ce n'est pas la chandeleur, mais une petite fournée de crèpes de temps en temps, ça fait du bien...
J'ai essayé plusieurs recettes de pâte à crêpes, mais rien de génial...
J'aime les crêpes fines et légères...pas celles qui vous remplissent l'estomac à la première bouchée...
C'est chez ma tante, à Aurillac que j'ai découvert cette recette, en farfouillant dans ces livres de recettes...
Depuis, c'est celle là et pas une autre!
Crêpes fines et légères
250g de farine
3 oeufs
250ml de lait
250ml d'eau
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sucre
2 cs d'huile neutre
3 cs de rhum
dans un mixeur: mettez le lait, l'eau, les oeufs, les sucres, le sel, le rhum, l'huile, mixez pour homogénéiser le tout.
Ajoutez la moitié de la farine, mixez de nouveau. Ajoutez le reste de farine et mixez encore. c'est prêt!
Laissez reposer la pâte au moins 1 heure avant de l'utiliser.
29 octobre 2006
Le Pleyel de Robert Linxe
PLeyel vous évoque tout e suite piano, Musique et bien sûr musicien voire même une salle à Paris
Mais c'est aussi un célèbre gâteau de Robert Linxe ( La maison du Chocolat)
Après avoir transmis la recette à Pascale, il me devait de l'essayer tout de même!
C'est un gâteau moelleux et fondant, bien au dessus du simple cake au chocolat! Il manquait juste un petite touche de crème anglaise ou une petite quenelle de glace à la vanille pour que ce soit parfait
Le Pleyel
170g de chocolat noir de couverture
150g de beurre
4 oeufs
180g de sucre glace
65g de poudre d'amandes
20g de sucre en poudre
80g de farine
1 pincée de sel
1 pointe de vanille en poudre
Coupez le beurre en parcelles et le chocolat en morceaux et faites les fondre au bain-marie ensemble.
Remuez au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis le sucre glace et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs avec une pincée de sel, incorporez le sucre et la vanille.
Hors du bain-marie ajoutez la farine avecc une spatule puis les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule à cake ( ou comme ici un moule " en dos de chevreuil")
Démoulez aussitôt et coupez le gâteau lorsqu'il est froid.
Il se conserve 3 jours à l'abri de l'air.
28 octobre 2006
Petits pains au lait
Le matin les enfants ne mangent pas de pain... ils préfèrent des gateaux, des céréales, voire même rien du tout...
Pour les faire déjeuner ce matin je leur ai fait des petits pains au lait...
Pas trop de sucre, pas d'oeuf...juste ce qu'il faut pour bien démarrer la journée!
Petits pains au lait:
pour 10/12 petits pains:
350g de farine
1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
3 cc de sucre ( ou plus suivant les gouts)
20 cl de lait tiède
1cc d'arome vanille
30g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans la cuve de la map, versez le lait tiède, le sucre, le sel, l'arome, la farine, la levure puisle beurre en morceaux.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer.
Reprenez la pâte, faites la retomber pour lui donner son volume initial, puis faites des petits pains de 50/70g environ.
Laissez lever, dorez, décorez avec de fins ciseaux puis faites cuire dans un four préchauffé à 200°c, pendant 15 à 20 minutes.
et une petite dernière...
d'après une recette de Basile Kamir
26 octobre 2006
2 ème essai de pain au levain...
Je continue mes expériences avec mon levain afin de trouver le moment idéal pour l'utiliser, les quantités idéales pour un pain idéal...
Cette fois j'ai utilisé Bifidus quand il était en pleine ascension...je l'ai nourri le soir et il a servi le matin...
J'ai réduit la quantité d'eau...L'autre fois ma pâte était trop hydratée...
Il a mis moins de temps pour lever...( dans les mêmes conditions atmosphériques), mais j'ai mis une 1/2 cc de levure saf...
La mie est beaucoup plus belle, elle n'est pas "humide"...
On s'améliore! même si les grignes c'est pas ça!!! grrr...
Pain au levain
250g de farine t65
1cc de sel
120g d'eau
100g de levain
1/2 cc de levure déshydratée
1cc de beurre
Mélangez la daine, l'eau, la levure et le beurre. Pétrissez 5 minutes à petite vitesse.
Ajoutez le levain et le sel. Pétrissez 5 minutes à haute vitesse.
Laissez pointer 90 minutes. Battez la pâte, puis boulez la.
Laissez lever 30 minutes.
Boulez à nouveau puis étirez ( ou donnez la forme que vous voulez)
Laissez un apprêt de 120 minutes.
Enfournez pour 40 minutes à 220°c
J-60...Noël... petits gâteaux en pain d'épices
Oui je sais c'est un peu tôt pour s'y mettre...mais bon faut bien commencer un jour...
Non, la vraie raison, c'est que j'ai envie de préparer des petits gâteaux et de faire des petits balluchons pour les offrir à Noël...
Mais comme ce n'est pas des choses que j'ai l'habitude faire, il faut que je m'entraîne un peu à l'avance pour savoir quelles recettes je vais faire!
Pour celle ci, je vous mettrais la recette mais j'ai dû ajouter beaucoup de farine pour obtenir une pâte que l'on puisse mélanger... ce qui fait que le goût des épices ne ressort pas assez...
Même si ce n'est pas Noël, les petits gâteaux ont fait le plaisir des enfants à un goûter d'anniversaire! ;-)
Petits gâteaux en pain d'épices:
250g de farine ( je dirais 300g)
125g de miel
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cc d'épices à pain d'épices ou bien 1 pincée de cannelle et 1 pincée de clou de girofle en poudre)
1 pincée de sel
2cc de levure chimique
1 cc de cacao
décoration:Glace royale
150g sucre glace
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
billes colorées
vermicelles en chocolat
Dans une casserole, mélangez le miel, les sucres et le beurre.
Faites chauffer lentement.
Transvasez dans le bol du robot.
Laissez pratiquement refroidir. Tamisez la farine avec le cacao et la levure.
Ajoutez jaune d'oeuf, épices, puis avec la feuille mélangez. Ajoutez farine, cacao, levure.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laissez reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Étalez la pâte sur 0.5cm d'épaisseur puis découpez des formes.
Déposez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°c pour 5/8 minutes ( la cuisson est très courte...) (j'ai fait 2 fournées sur une plaque à pâtisserie)
pour la décoration, mélangez du sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf, mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse suffisamment liquide pour décorer les gâteaux.
Décorez à la poche et saupoudrez de billes colorées ou de vermicelles avant que la royale ne sèche.
Laissez libre court à votre imagination...
Vous pouvez aussi colorer la glace royale avec du colorant alimentaire
24 octobre 2006
levain naturel et pain au levain
Il y a 1 ou 2 ans j'avais fait un levain...mais mère indigne que j'étais...il est mort.... paix à son âme...
J'ai décidé d'en relancer un , mais à base de yaourt cette fois...
Que du bio...enfin presque! à l'activia et à la farine t65 biologique... Je l'ai prénommé Bifidus...bah oui il est à base de bifidus actif essensis... ça coule de source non?
Levain naturel
4 cc de farine t65 ( complete ou de seigle )
2 cc de yaourt fermenté nature ( Activia ou autre)
3 cs d'eau à température ambiante
pour le rafraichi:
farine t65, complète ou de seigle suivant le pain que vous voulez faire)
Mélangez les ingrédients du levain dans un bocal à couvercle de 50cl environ
Laissez reposer à température ambiante 1 journée.
Le lendemain, la pâte se couvre de liquide ( les bactéries et les levures ont commencé à se développer). Ajoutez 4 cc de farine et 3 cs 1/2 d'eau, mélangez et refermez le bocal. Laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le 3eme jour, de petites bulles commencent à faire leur apparition.Ajoutez 4cc de farine et 3cs 1/2 d'eau, mélangez, couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain.
le 4 ème jour, mélangez puis jetez en les 3/4. Ajoutez 10cl d'eau et 100g de farine.Celà ressemble à une pâte épaisse. Fermez et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le 5 ème jour, renouveler l'opération du 4 eme jour, et celà jusqu'au 8 eme ou 10 eme jour...Vous disposez alors d'un levain! il est de plus en plus acide...
Pain au levain:
20cl d'eau
300g de farine t65
1 cc de sel
1cc de sucre
mélangez le levain et l'eau.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Versez le levain dilué et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante.
Laissez reposer 10 minutes puis pétrissez de nouveau.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. ( ça met entre 3 et 4 heures)
Façonnez la pâte et laissez à nouveau lever.
Enfournez à 220°c, 20 minutes puis baissez la température à 190°c pour 15/20 minutes encore.
Le pain doit être bien doré et léger.
--> ma pâte était un peu trop hydratée...
--> je ne sais pas encore à quel moment il faut que j'utilise mon levain pour qu'il soit au top de sa forme... des conseils?
couques à la crème d'amandes et aux pommes caramélisées
C'est pas avec une tarte aux pommes que je vais écouler mon stock de pommes...
Pour notre petit déjeuner, j'ai décidé de nous faire des couques à la crème d'amandes et aux pommes caramélisées...
Couques aux pommes caramélisées
pour la pâte à couques:
375g de farine
1 1/2 cc de levure
1 jaune d'oeuf
16cl de lait
crème liquide
1cc de sel
50g de sucre
120g de beurre
crème d'amandes:
1 oeuf
50g de sucre
50g d'amandes en poudre
1cc de maïzena
50g de beurre mou
Garniture:
3 pommes
1cs de beurre
2cc de sucre
mélangez dans un verre doseur le lait, le jaune d'oeuf et complétez avec la creme pour avoir 220ml.
Versez le tout dans la cuve de la map.
Ajoutez le sucre, le sel, la farine puis la levure.
Programmez le map sur pâte (dough), et quand la pâte s'est agglomérée ajoutez le beurre petit à petit.
Laissez finir le programme. ( Je laisse lever plus longtemps, pour qu'elle double bien de volume.)
Pendant ce temps, coupez les pommes en petits dés et faites les cuire dans le beurre. Saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser. Réservez.
Préparez la crème d'amandes: Fouettez l'oeuf et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et la maïzena. Incorporez le beurre pommade. Réservez.
Etalez la pate, pliez la et étalez la de nouveau afin d'obtenir un rectangle de 20 cm sur 30cm.
Placez dans le moule rectangle.
Etalez la crème d'amandes
Parsemez de morceaux de pommes,
puis laissez lever une bonne heure.
Enfournez pour 50 minutes à 190°c
Laissez refroidir et découpez en morceaux...( vous pouvez l'abricoter si vous aimez)
( a la fin de cuisson, le gâteau est monté jusqu'en haut du moule)
22 octobre 2006
L'ancileviennerie ou un dimanche après-midi à Annecy-le-vieux
Une petite sortie dominicale pour notre petite famille...à Annecy-le-vieux.
Annecy-le-vieux (à ne pas confondre avec le vieil Annecy, quartier d'Annecy,74), ville situé au bord du Lac d'Annecy et plus grande en superficie que cette dernière...
Chaque année, une manifestation à lieu dans le quartier d'Albigny. Des exposants montrent des vieux métiers liés à l'histoire de notre région comme le sabotier, des fileuses, les scieurs de long, les vanniers...
On peut aussi approcher chevaux, vaches, moutons, oies, cochons, des rapaces...
(on se croirait en plein BD de Lucky luke!)
Nous avons pu aussi voir les poissons du lac d'Annecy... poissons rares à la chair estimée, vivants dans certains lacs alpins comme l'omble chevalier
ainsi que des féras
et aussi plus communément des truites...
Au niveau "gastronomie locale", nous avions droit aux bugnes, aux brioches aux pralines, aux beignets de pommes de terre, aux fromages (reblochon, tome, beaufort...), au miel, gâteaux et aussi le pain!
D'ailleurs en voici deux spécimen...un petit ours et une vache ;-) mignons non?
Voilà un petit tour des animations de cette Ancileviennerie... mais il y avait aussi des tracteurs d'un certain âge... un étalage de courges... ( d'ailleurs je ne sais pas si quelqu'un connait le nom de chacune...)
et le copain-cochon gagné par Roland qui a trouvé son poids (72kg500) mdr....
Tarte rustique aux pommes et pâte sablée Kayser
La tarte aux pommes est le dessert préféré de Monsieur Lolie... mais il aime aussi les tartes aux abricots, aux cerises, aux pêches... ainsi que les tartes salées... il aime les tartes quoi! mais il a quand même un petit penchant pour les tartes aux pommes...
Un soir de la semaine dernière, je rentre la puce dans les bras, chargée de sac... et qu'est ce que je vois dans la cuisine...??? une cagette de pommes...oui mais une cagette de 10 kilos! et on est que deux à la maison...plus un bébé qui ne rafole pas des compotes!
Monsieur Lolie aurait il les yeux plus gros que le ventre...???
Je l'ai chargé d'en donner à ma mère...je ne me voyais pas faire des tartes aux pommes tous les jours!!!
Mais bon, ce sont des pommes de vergers de la région et elles sont excellentes...mêmes mangées au couteau!
Tarte rustique aux pommes
1 fond de tarte sablée*
pommes
noisettes de beurre
sucre en poudre
Abaissez la pâte sablée et en garnir un moule à tarte. Laissez reposer au frais 30 minutes.
Garnissez le fond de tarte de fines lamelles de pommes, saupoudrez de quelques cuillères à café de sucre et de noisettes de beurre.
Enfournez à 170°c pour 40/45 minutes environ...
Dégustez tiède ou refroidie...
*Pour 3 fonds de tarte sablée Kayser:
560g de farine
300g de beurre
60g de sucre
125g de sucre glace
5g de sel
2 oeufs entiers
Malaxez le beurre en pommade (au robot c'est plus facile).
Ajoutez le ses sucres et le sel.
Incorporez les oeufs un à un.
Versez la farine et mélangez rapidement sans travailler.
Faites une boule, enveloppez la pâte de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Vous pouvez la partagez en trois parts égales et les congelez... étalées dans des moules ou non...
Monsieur Lolie a trouvé que les pommes étaient délicieuses...que la pâte à tarte était délicieuse et que la tarte était excellente...
Râgout de poulet au vin rouge
Une variante du coq au vin... un des plats fétiches des brasseries françaises, servit à notre table ce dimanche midi!
Servi avec un riz blanc, il nous a conquis!
Râgout de poulet au vin rouge
1 poulet découpé en 8 morceaux
1 oignon rouge coupé en morceaux
5 gros champignons
100g de lardons fumés
1 feuille de laurier
25cl de vin rouge
50cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail écrasées
1cs de farine
1cs de concentré de tomates
1cs de sucre en poudre
sel et poivre
2cs de beurre
persil pour la déco
Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de poulet dans la 1/2 du beurre chaud.
Ajoutez l'oignon, les lardons et faites dorer le tout une dizaine de minutes.
Ajoutez les champignons coupés en 4, et l'ail. Prolongez la cuisson de quelques minutes.
Saupoudrez de farine, remuez pour enrober les morceaux de poulet, faites cuire 1 minutes puis ajoutez le vin, le concentré de tomates et le sucre. Portez à ébullition, ajoutez le fond de volaille et portez à nouveau à ébullition.
Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 1 petite heure.
Dressez les morceaux de viande ainsi que les légumes dans le plat de service chaud, mixez le reste de la sauce avec 1 cs de beurre.
Versez sur le plat, parsemez de persil haché et servez...
(inspiré d'une recette de Shaun Hill)
