24 octobre 2006
levain naturel et pain au levain
Il y a 1 ou 2 ans j'avais fait un levain...mais mère indigne que j'étais...il est mort.... paix à son âme...
J'ai décidé d'en relancer un , mais à base de yaourt cette fois...
Que du bio...enfin presque! à l'activia et à la farine t65 biologique... Je l'ai prénommé Bifidus...bah oui il est à base de bifidus actif essensis... ça coule de source non?
Levain naturel
4 cc de farine t65 ( complete ou de seigle )
2 cc de yaourt fermenté nature ( Activia ou autre)
3 cs d'eau à température ambiante
pour le rafraichi:
farine t65, complète ou de seigle suivant le pain que vous voulez faire)
Mélangez les ingrédients du levain dans un bocal à couvercle de 50cl environ
Laissez reposer à température ambiante 1 journée.
Le lendemain, la pâte se couvre de liquide ( les bactéries et les levures ont commencé à se développer). Ajoutez 4 cc de farine et 3 cs 1/2 d'eau, mélangez et refermez le bocal. Laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le 3eme jour, de petites bulles commencent à faire leur apparition.Ajoutez 4cc de farine et 3cs 1/2 d'eau, mélangez, couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain.
le 4 ème jour, mélangez puis jetez en les 3/4. Ajoutez 10cl d'eau et 100g de farine.Celà ressemble à une pâte épaisse. Fermez et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le 5 ème jour, renouveler l'opération du 4 eme jour, et celà jusqu'au 8 eme ou 10 eme jour...Vous disposez alors d'un levain! il est de plus en plus acide...
Pain au levain:
20cl d'eau
300g de farine t65
1 cc de sel
1cc de sucre
mélangez le levain et l'eau.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Versez le levain dilué et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante.
Laissez reposer 10 minutes puis pétrissez de nouveau.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. ( ça met entre 3 et 4 heures)
Façonnez la pâte et laissez à nouveau lever.
Enfournez à 220°c, 20 minutes puis baissez la température à 190°c pour 15/20 minutes encore.
Le pain doit être bien doré et léger.
--> ma pâte était un peu trop hydratée...
--> je ne sais pas encore à quel moment il faut que j'utilise mon levain pour qu'il soit au top de sa forme... des conseils?
Commentaires
Il est superbe! Le pain au levain reste le préféré à la maison, je le tente aujourd'hui en MaP pour la première fois (je l'ai achetée samedi et en suis encore aux essais...). Pour le levain, je le garde au frais et il se porte bien...pourvu que ça dure!
ce n'est pas moi qui vais t'aider...on m'a dit que le levain, ça parfumait pas très agréablement la pièce.....
Il m'a l'air en forme ton levain, le pain est très beau. J'utilise les proportions suivantes : 230g d'eau, 400g de farine, 130g de levain, 1,5 cc de sel. Quant à l'odeur et au goût, moi j'aime beaucoup.
Ton pain est tres beau. Il faut que je re-essaye, moi aussi je l'ai laisse mourir, je suis mal placee pour donner des conseils. C'est un joli nom Bifidus.
Il est vraiment très beau ton pain !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Je crois que pour que ton levain soit de meillere qualité, il faudrait que tu le fasses à base de raisin ou de jus de raisin voir de farine uniquement. Il me semble que la fermentation lactique et un peu différente de la fermentation panaire. Je peux te donner la recette si tu le désir.
Il y a une autre méthode de fermentation qui donne un goût très agréable au pain, c'est la poolish. Préparation entre 3 et 12h avant le pétrissage. Celà consiste à préparer un mélange d'eau (la moitié de l'eau de coulage de la recette), de farine (poids farine = poids eau) et une petite quantitée de levure (dépend du temps de fermentation de la poolish).
Lors du pétrissage on ajoute le reste des ingrédients de la recette de base.
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