Pain avec pétrissage à la main

18 octobre 2006

Une soudaine envie de me défouler sur la pâte à pain ...
Rien de mieux que de pétrir un peu de pâte pour passer ses nerfs!
Hé ben non! même pas! car cette méthode permet d'obtenir un pain aéré etgouteux sans s'énerver sur la pâte trop longtemps!
C'est le repos entre les différents pétrissages qui permet au gluten (protéine qui forme un réseau et donne de l'elasticité à la pâte)

Pain avec pétrissage à la main

500g de farine
10 g de sel
35cl d'eau
2cc de levure déshydratée
huile d'olive pour pétrir

mélangez la levure et l'eau.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure liquide et malaxez aussi vite que possible pour former une pâte molle et collante.
Couvrez la d'un linge et laissez la reposer 10 minutes.
Huilez le plan de travail et vos mains.
Pliez la pâte en deux, puis avec la paume de la main, étirez la pâte du centre vers le bord. Soulevez et tournez d'un 1/4 de tour. Répéter l'opération 10 à 12 fois.
Placez la pâte dans la saladier huilé, et laisser reposer 10 minutes.
Pliez et tourner la pâte deux fois en 10 minutes.
La pâte devient élastique et satinée.
Laissez levez une bonne heure ( la pâte double de volume.)
Façonnez la pâte ( ici, j'ai fait un cercle puis j'ai coupé des sortes de pétales avec des ciseaux, puis ajouté des graines de tournesol) puis laissez lever encore une fois 1 h à 1h30 ( la pâte doit avoir doublé de volume)
Enfournez à 220°c pour 15 min puis baissez à 190°c pour 30 minutes.