17 octobre 2006
Bioche Nanterre... ou enfin une brioche comme je les aime!
On connaît la brioche parisienne (celle à "tête"), la brioche vendéenne ( la tresse)... et la brioche Nanterre...celle qui se cuit dans un moule allongé à bords hauts, similaire au moule à cake...
Ces boursouflures m'ont toujours donné envie de croquer à pleine dents dedans...mais à chaque fois que j'ai essayé d'en faire... ce n'était pas une vraie brioche...une brioche comme je les aime...fondante, aérée avec une mie qui s'effiloche...
Et voilà que je me retrouve nez à nez avec une recette de Pierre Hermé de brioche Nanterre...
Je n'ai jamais été déçue par ses recettes... encore une fois ce grand Monsieur est à la hauteur de mes espèrances... alors oui Monsieur Hermé je vous aime!
Je vous vois pousser des hauts cris quant à la quantité de beurre...certes...mais une brioche contient du beurre...pour être bonne! Vous pouvez réduire la quantité jusqu'à 250g je pense...mais je ne vous garantis plus le résultat ;-)
La recette que je vous donne permet de faire plein de choses...la brioche Nanterre ne vous prendra que 400g du poids total de pâte... à vous de vous amusez avec le reste!
La pâte à brioche supporte mal la congélation... faites la cuire et congeler vos viennoiseries encore tièdes...Vous apprécierez le matin avec votre thé ou votre café!
Brioche Nanterre
pour 1.3kg de pâte:
500g de farine t55
12g de levure ou 7g de levure sèche
50g de sucre en poudre
7 oeufs
2cc de sel
370g de beurre à température ambiante
Versez la farine dans le bol d'un robot équipé du crochet spiralé ( pétrissage des pains et pâtes levées).
Ajoutez la levure fraîche emiettée ou la levure sèche et le sucre.
Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant 4 oeufs battus avec le sel.
Ensuite ajoutez un par un les oeufs restants. Chaque oeuf doit être bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Quand la pâte se décolle des parois du bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Lorsque votre pâte se décolle à nouveau des parois du bol, elle est prête.
( à ce stade, la pâte est fine, souple, très élastique, un peu collante, surtout n'ajoutez pas de farine!)
Mettez le pâton dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire, et faites lever 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublée de volume.
A la fin de la levée, la pâte est toujours collante...
Sortez la du saladier et écrasez la sur un plan de travail un peu fariné.
Remettez la dans le saladier et entreposez la 1h15 au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
Au bout de se temps, vérifiez que la pâte a bien gonflé, puis posez la sur le plan de travail et faites la dégonfler en l'écrasant.
Pour la brioche Nanterre, il vous faut environ 375/400g de pâte.
Divisez la en 4 pâtons ( je préfère peser pour être certaine d'avoir une belle brioche!), mettez les dans un moule à cake, puis laissez lever à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
Dorez à l'oeuf battu avec une pincée de sucre.
Coupez à l'aide de ciseaux chaque boule, parrallèlement à la longueur du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pour 25 min.
Avec le reste de pâte j'ai fait une brioche carrée, mais j'aurais pu faire une tresse, des petites brioches individuelles, un kouglof...
La procédure est la même que pour la brioche Nanterre...
Boulez et laissez lever.
Dorez à l'oeuf battu avec une pincée de sucre et parsemez de sucre perlé le dessus de la brioche.
Enfournez à 180°c pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille...
Encore une petite part...
Cliquez pour avoir une plus grosse part...
Commentaires
digne d'une professionelle! et comme je suis prem's j'en profite pour te piquer une tranche si tu e le permet!
La mie est superbe! J'avoue que je n'aime pas trop le goût du beurre...
Je croquerais bien dedans, c'est horrible comme ça fait envie...
Elle est sublime et semble super moelleuse, je prend note car je vais la faire ces jours si!!!
je confirme y'a trop de beurre pour moi!!!! mais elle a l'air succulente!
Elle est somptueuse. Je vais me la faire sans tarder. D'accord, il y a beaucoup de beurre, mais d'œufs également ! Je n'ai jamais essayé de faire de brioche aussi riche, ça sera une première.
On en croquerait en voyant juste la photo !!!
je me la garde sous le coude, ta recette, car je crois que je vais la tester, dans les prochains jours.... suis trop gourmande !!!
Juste: un GRAND merci Lolie :DDD !
Ouh la, qu'elle est belle. Je n'ai jamais encore resussi une brioche comme je les aime, on va essayer celle-ci. Merci!
Superbe Lolie, vraiment !!!!
Je la note pour très binetôt ........
Super ! Voilà de quoi régaler les enfants pour le goûter demain ! Impossible d'attendre plus longtemps avant de tester cette recette !
Celle-là je suis sûre de l'aimer. Bon c'est vrai, j'adore les brioches...
Elle est superbe!
Encore une recette superbe que je vais vraisemblablement faire (à force de bras).... je n'ai pas de robot patissier hélas ! Pouvez-vous me conseiller dans quel matériel dois-je investir ? Kit...d ou Ken...d ? Merci Lolie
C'est le jour des brioches, j'arrive de chez Marie Paris et maintenant c'est à ton tour ! bravo ! la mie est splendide, je craquerais bien là maintenant même si ce n'est plus l'heure
Quelle belle brioche !! :-) Zou, je mets ta recette de coté ! ;-)
Une grosse part pour moi ;-)
Ta recette me semble à ma portée et comme je suis dans ma période PH, je vais tester !
Je ne sais pas pourquoi j'attends de faire des brioches et autres boulanges... mais là, j'ai vraiment envie de faire le pas !
Yum yum!
Oh mon dieu que ca a l'air boooon! :Q
Il faudrait que j'essaie ca... mais ca va pas etre drole a petrir ca a la main! >.<
à l'aide!!!!
bonjour!!!
je suis tombé sur ce site par hasard!!! cette brioche m' l'air délicieuse!! je suis entrain de la faire et j'ai un probléme, ma pâte ne monte pas!! je n'ai pas pu utilisé de la levure fraiche, j'ai donc, utilisé de la levure de boulanger, est ce ça le probléme!! car vous avez mis remplacer par de la levure séche. aurais je du comprendre de la levure normal pour les gateau!! puvez vous me répondre svp car j'aimerai faire cette bonne brioche pour l'anniversaire de mon fils le 17 novembre !!! heureusement que je l'ai essayé avant!
merci
Moi non plus, ça n'a pas marché, je crois même que c'est la première fois que je jette une pâte ! (surtout avec d'aussi bons ingrédients), je ne sais pas ce qui a foiré... (j'ai bien utilisé de la levure de boulanger pour ma part). Ma pâte était plus que liquide, même en rajoutant un bon paquet de farine.
J'en ai essayé des recettes de brioches mais là: tout est parfait.J'ai donc obtenu 3 superbes brioches dignes du meilleur des patissiers(et là aussi, j'en ai testé!!!) Tout le monde s'est régalé, elle est légère, et même bonne le lendemain.......quand il en reste.Merci
ouf
ouf, j'ai trouvé un accro de la brioche de Nanterre. Rien qu'à la voir on a envie d'avoir de la levure là, tout de suite. Il va falloir attendre demain, j'espère qu'elle sera à la hauteur de mes espérances car j'en ai esayé sans jamai trouvé le gout que je cherchais!
question
je vais essayer la brioche mais je voudrais avoir quelques précisions. Avez vous déjà utilisé cette recette en diminuant les proportions par 2, car là ça risque de faire un peu trop pour une première fois et en plus je vas devoir pétrir à la main. ca marchera en diminuant a levure de moitié, soit 6g Je souhaiterais aussi être consellée pour la levure. On utilise de la levure de boulanger achetée en cube dons fraîche oû alors il m'arrive quelquefois que mon boulanger me vende de sa propre levure. Qu'est ce que vous recommandez à utiliser? Et puis je me demande qu'est ce que la levure sèche? Merci d'avance, jai hâte d'attaquer.
Salut
Bravo mille fois! Je suis une française (de Nanterre!) de 24 ans qui vit à Montréal maintenant et au Canada la brioche ils connaissent pas! donc je cherche de quoi ramener les goûts de ma vie à moi! et grâce à toi c'est chose faite! je te mets en favori pour suivre tes autres recettes car tu as une main de chef. Une question quand tu dis couper aux ciseaux tu entends quoi?
Miam !
Je cherchais justement CETTE recette là pour imiter une brioche de chez moi en Savoie "le pain de Modane" : la variante, une lichette d'eau de fleur d'oranger et fourrage à la confiture orange et melon confits, là elle est prête à aller au four, et vu ce que je viens de goûter cru.... miam ! miam ! je vais pouvoir me croire là-bas chez moi !
Merci pour ce partage de brioche, bien beurrée il est vrai !!! mais pour moi aussi la mie de la brioche doit avoir cette allure là, sinon ça fait pas brioche !!!
petite question
peut on faire la pate au MAP.
merci bonne journee!
Ta brioche a l'air appetissante!
questions
j'ai bien envie d'essayer votre bricohe car je les rate systématiquement et celle ci me parait délicieuse mais j'aurais aimé savoir si cette recette pouvait etre fait à la map (th 50) car je débute avec la map et aussi si on pouvait diviser les quantités car pour 2 ça risque de faire beaucoup.Merci d'avance
recherche moule
je dois dire qque je fait un tabac avec mes brioches,mais petit problème je ne trouve pas de vrais moules a brioche c'est a dire trés peu haut(environ 6 cms).
les patissiers ou boulangers possedent ce genre de moules .
merçi de vos reponses
j'adore les brioches, et la tienne est trés réussi, j'en prendrais bien une énorme part ...!
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