01 octobre 2006
Couscous aux vingt-sept épices (maghreb)
Après vous avoir raconté comme cuire le couscous à la vapeur, dans un couscoussier...on va s'occuper de ce qu'il se passe plus bas...dans le couscoussier!
J'ai choisi de faire mon couscous avec de l'agneau et du poulet, mais vous pouvez choisir la viande qu'il vous plaira (boeuf, veau, agneau, poulet, pigeon, lapin...)
Pour les légumes il en est de même... les fèves, les navets, les petits pois, les haricots verts, le chou, la courge... sont très bons aussi préparés de cette façon
Couscous aux vingt-sept épices
500g de morceau d'agneau maigre (épaule par exemple)
3 cuisses et haut de cuisse de poulet
3 tomates
3 carottes
2 courgettes
100g de pois chiche
2 oignons
1 branche de céleri
1/2 botte de persil
1 cs de concentré de tomate
1cc de sel
1cs de ras-el-hanout
1cs d'huile d'olive
1.5l d'eau (+ ou-)
500g de couscous moyen
1cs d'huile d'olive
25cl d'eau
1cc de sel
70g de beurre (ou smen)
La veille, mettez à tremper les pois chiches...Impressionnant comme un pois chiche peut gonfler en une nuit!!!!
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive, et mettez à revenir les morceaux de viande.
ajoutez les oignons coupés en quatre, les tomates, le céleri, le persil, les pois chiches, le sel et le ras-el-hanout. Mouillez à hauteur et ajoutez le concentré de tomates.
Laissez mijoter 45 minutes, rectifiez l'assaisonnement ( j'ajoute toujours du safran, du cumin, du curcuma, du paprika et un peu de piment... les 27 épices sont peut être dépassées si on fait le décompte!)
Epluchez, lavez, et coupez en morceaux le reste des légumes. Ajoutez les.( les courgettes peuvent être ajoutées vers la fin, elles cuisent assez rapidement).
Pendant ce temps préparez le couscous comme indiqué ici
Il faut compter 1h30 en moyenne pour faire un couscous, mais vous pouvez préparez la viande et les légumes la veille et au moment de réchauffer votre plat, préparer la semoule...
Dressez votre couscous sur un plat, arrosez le de sauce et disposez les légumes et la viande autour.
Servez chaud...
Commentaires
bravo Lolie !
bien cuisiné!
Beau couscous !
Prepare dans les regles de l'art, bravo.
bravo quelle patience Lolie vous avez du vous régaler!
joint pour couscoussier
Bonjour,
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tro bon merci loloie
Question :
Bonjour,
Votre couscous est pour combien de personnes ? Je souhaiterai le faire pour 14 personnes et je voudrai adapter les quantités. Par avance je vous remercie de votre aide.
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