26 septembre 2006
Empanadas au thon ( Mexique)
Au fil de mes visites sue la blogosphère et sur les forums, j'ai découvert cette recette qui a tout de suite attiré mon attention...
Des poivrons, des épices, du poisson...et de la pâte pour enrober le tout... parfait pour moi!
Hier soir nous nous sommes envolés pour le Mexique ...sans bouger de notre table...
Les Empanadas au thon ou Empanadas de atun trouvés sur le blog de " saveurs mexicaines" nous ont régalés hier soir...
Pour la recette, je vous laisse découvrir ou redécouvrir le site de saveurs mexicaines, où Laurange vous expliquera en image, comment faire les empanadas au thon!
25 septembre 2006
wok de quinoa à la dinde
Il me restait un peu de quinoa de ma dernière expérience... mais pas assez pour le servir nature...
Avec quelques légumes et un peu de dinde, le repas était vite trouvé!
Une autre recette qui m'a fait aimer le quinoa! ;-)
Wok de quinoa à la dinde
pour 2 personnes:
1 carotte
1 petite courgette
2 escalopes de dinde coupées en lanières
1/3 de tasse de quinoa
2 fois le volume de quinoa en eau
1 giclée de sauce soja
1 giclée de nuoc mam
1 ail haché
gingembre
Faites revenir dans l'huile l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage...
Ajoutez la carotte coupée en petits dés, faites revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez la courgette coupée en petits dés. Faites revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de dinde et faites sauter le tout quelques minutes.
Ajoutez l'eau puis le quinoa ainsi que sauce soja et nuoc mam.
C'est prêt quand l'eau a été absorbée et que les grains de quinoa ont sorti leur germe.
24 septembre 2006
Couscous aux légumes ou comment faire cuire le couscous...
Aujourd'hui a commencé le mois du Ramadan pour les musulmans et donc pour cette occasion, j'ai eu envie de leur rendre un petit hommage...et leur souhaiter tout plein de bonnes choses!
J'ai fait un couscous aux légumes (carottes, courgettes, tomates, oignons, bouillon et épices...) mais bien sûr on peut le faire avec du mouton, du poulet... avec d'autres légumes...comme bon vous semble...il n'y a pas un mais des couscous!
La semoule est légère, aérienne et ne ressemble pas à un amas compact et collant!
Comment faire cuire le couscous...
Tout d'abord il vous faut un couscoussier !hé oui oubliez le micro-ondes ou la casserole d'eau chaude!
Ce n'est pas un achat bien important, le mieux a couté 11€ et ça sert pour d'autres choses car le volume de la marmite est grand... (je m'en sert aussi de faitout pour les potées, pot au feu...)
Ensuite il vous faut du couscous (à moins que vous ne vouliez roulez la semoule vous même!) fin, moyen, gros...c'est suivant votre goût, personnellement je prend du moyen et pour commencer c'est un bon compromis ;-)
le couscous se cuit en trois fois...à la vapeur
500g de couscous
environ 25 cl d'eau
1 petite cuillèrée de sel
1cs d'huile d'olive
70g de beurre
La première cuisson: (environ 3/4 d'heure avant la fin de cuisson des légumes )
Mettez le couscous dans un grand plat large ( j'ai un plateau à fruit de mer en aluminium... )
Ajoutez une cuillèrée d'huile d'olive...
ainsi que la moitié de l'eau, chaque grain doit être imprégné, il faut frotter la semoule par poignée, l'une après l'autre... laissez sécher une dizaine de minutes...
Mettez ensuite le couscous dans le haut du couscoussier
Laissez cuire jusqu'à ce la vapeur traverse la graine, attendez 8 à 10 minutes... puis transvasez la dans le plat large
deuxième cuisson:
A l'aide d'une fourchette cassez un peu la masse, ensuite faites le avec les mains (quand la graine a un peu refroidi) et aérez les grains en ajoutant le reste d'eau. Vous ajouterez le sel seulement à ce stade.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et attendez de nouveau que la vapeur s'échappe...attendez une dizaine de minutes encore
troisième cuisson:
c'est bientôt fini... Renversez à nouveau le couscous dans le plat large...
Il ne vous reste qu'à ajouter le beurre en détachant bien les grains, (et de le remettre pour quelques minutes dans le couscoussier...pas obligatoire)
Versez le couscous dans un grand plat creux, en formant un dôme, répartissez les légumes (et la viande) autour... et le bouillon à côté
Pour le bouillon et les légumes, j'ai mis 1 courgette, 1 tomate,2 ou 3 carottes, 1 oignon, 1cc de ras el hanout, sel, poivre, curcuma, safran, cumin, piment, concentré de tomates, bouillon de volaille léger... ( en fait je fais un peu à l'oeil et au goût...proportions pour 2 personnes)
On s'est régalé, Monsieur Lolie a dit qu'il était meilleur que celui de ma mère...(et pourtant le sien est très bon!)...la prochaine fois, je ferais à la viande bien sûr mais bon faudra que je le prévois...pas à la dernière minute comme celui là!)
un grand merci à Taous pour ses conseils et à Sadia pour sa leçon en direct ;-)
23 septembre 2006
Terrine aux baies roses ( à ma façon)
Un truc de famille...les terrines de viandes...
Mon arrière-grand-mère faisait une terrine de lapin succulente...ma grand-mère a repris à son compte la terrine de Mamy, et ma mère a elle aussi repris la terrine de Mamy... et comme il se doit l'arrière petite fille, moi bien sûr ^-^ a repris la recette de la terrine de maman-grandmère-Mamy!
En plus de celà, ma mère et moi faisons des terrines dites "rapides" déclinées à toutes les sauces...avec du poulet, du fromage, des poivrons, des fruits secs...
La base est tout simplement de la chair à saucisses..(pas de la farce à tomates du boucher, toujours sec et à base de reste de jambon et de mie de pain...) à laquelle on ajoute condiments, oeufs et trucs en tout genre suivant les envies et les placards...
Les terrines de viandes sont très variées, une règle de base est à conserver dans presque tous les cas...
1/3 de viande de référence (veau, lapin, porc...), 1/3 de maigre de porc, 1/3 de gras...
Le maigre et le gras de porc cumulés peuvent être remplacés par de la gorge de porc, qui a l'avantage de moins fondre à la cuisson...
L'assaisonnement est très important dans une terrine...ne le négligez pas! au risque de vous retrouver avec un plat très fade...
Pour cette terrine, j'ai choisi de faire ma chair à saucisses...avec de la poitrine fraiche et de la rouelle de porc (épaule de porc), deux produits simples à se procurer ...
Terrine de porc aux baies roses ( à ma façon)
pour 2 terrines de 500g:
350g de poitrine fraiche
700g de rouelle de porc
2 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
estragon
persil
thym
1 feuille de laurier
2g de poivre
18g de sel
1g de 4épices
Baies roses
1 oeuf
Hachez la poitrine et la rouekke avec un hachoir à viande taille moyenne. Intercalez ail, échalote et oignon.
Ajoutez persil, estragon et thym au goût.
Assaisonnez de sel, poivre et 4 épices et les baies roses.
Mélangez, malaxez, pétrissez joyeusement le tout avec vos mains ( ou si celà vous rebute avec la feuille d'un robot ménager).
Ajoutez l'oeuf et continuez de malaxer pour homogénéiser le tout...
Versez dans une terrine (bardée ou non) placez la feuille de laurier sur le dessus de la terrine.
Refermez le tout et faites cuire à 160°c pendant 1h30 à 2h. Laissez refroidir avant de placer la terrine au frais.
Patientez quelques jours avant de déguster votre terrine...les parfums se seront alors développés et elle n'en sera que meilleure!
19 septembre 2006
Tuiles au sésame et à l'anis accompagnées de glace coco
ou l'inverse...?
Il y a peu je suis partie pour un week end en Auvergne, au dessus de Clermont ferrand, à Saint Gervais d'Auvergne plus précisément...
Un petit village perdu dans les montagnes, mais où l'on peut trouver une magnifique bâtisse, un château d'ailleurs, qui est en fait un hôtel restaurant...
Le castel, tenu par Jean Luc Mouty excellent cuisinier qui a fait ses armes au près de Robuchon, Lenôtre, ...
Si vous avez l'occasion de passer par là, faites un détour...vous ne serez pas déçu!
C'est donc dans ce restaurant que nous avons eu en petites mignardises, des truffes, des guimauves aux épices et des tuiles au sésame et à l'anis vert... J'ai trouvé cette association succulente et j'ai donc "piqué" l'idée...
J'ai repris ma base de tuiles aux amandes et j'ai remplacé ces dernières par du sésame et de l'anis... Monsieur Lolie en goutant m'a dit que j'avais déjà fait ça...mais avec sa mémoire de moineau il a confondu avec ceux du Castel... mon essai était réussi!!!!
Tuiles au sésame et à l'anis vert
1 blanc d'oeuf
40g de sucre
30g de farine
20g de beurre fondu
10cc de graines de sésame
1cc1/2 de graines d'anis vert
Mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et enfin le beurre fondu. Le mélange doit être homogène et lisse.
Ajoutez les graines.
Sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé versez une petite quantité de pâte que vous étalez le plus finement possible... ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfournez à 180°c (four préchauffé) pour 8 minutes environ (surveillez ça colore vite)
Décollez les tuiles avec précaution (elles sont fragiles car très fines) et faites les refroidir soit à plat soit en leur donnant une forme quelconque...
Pour la glace Noix de Coco, il s'agit d'une recette de Robuchon, mais ça fait plus un sorbet qu'une glace et ce n'est pas vraiment ce que je recherche... mais comme elle est trtès bonne je vous livre la recette quand même!
Glace noix de coco
50cl de lait frais entier
38cl de crème de noix de coco sucrée ( comme la mienne n'était pas sucrée, j'ai ajouté 135g de sucre et c'était parfait)
1cc de rhum
Faites bouillir le lait ( avec le sucre), puis ajoutez la crème. Remuez et passez au tamis (passoire fine).
Ajoutez le rhum.
Laissez refroidir puis turbinez.
18 septembre 2006
kikiveutjouer: La vue de vos fenêtres
Anne de Papilles et Pupilles a lancé une ttrès bonne idée sur son blog : Prendre en photo une vue de votre fenêtre...
J'ai bien essayé d'en prendre mais soit il pleuvait, soit il ne pleuvait pas mais il faisait gris, enfin rien n'allait pour une jolie photo...
Je me suis dit que sous un soir de pluie cela rendrait mieux...
(vue de la fenêtre de la chambre des enfants, à travers les volets...)
17 septembre 2006
Noisettes caramélisées
Une petite gourmandise réclamée ce week end par les enfants... "c'est bon devant un film...ça change du pop corn..." (ouais mais c'est un peu plus long à faire! )
Mauvais temps, pas grand chose à faire...ok ça marche, va pour les noisettes caramélisées! ( bon et pis c'est tellement bon alors pourquoi s'en priver!!!)
Noisettes caramélisées
200g de noisettes mondées et torréfiées
70g de sucre
3 cs d'eau
Bien souvent les noisettes que l'on achète on encore leur peau... il y a la technique qui consiste à les torréfier au four puis à les frotter sauvagement pour enlever un peu de peau...oui on n'arrive jamais à tout enlever...
Voici une autre technique qui vous permettra d'enlever toute la peau des noisettes!
Faites bouillir 1 litre d'eau avec 40g environ ( j'en ai mis moins et ça marche quand même) de bicarbonate de sodium, plongez les noisettes pour 4/5 minutes, puis égouttez les et rafraîchissez les sous l'eau froide. Débarrasez les facilement de leur peau...
Ensuite on les torréfie, 12 minutes au four à 170°c.
Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 119°c.
Ajoutez les noisettes, en remuant bien avec une cuillère en bois.
Le sucre va cristalliser et devenir blanc autour des noisettes...c'est normal!!!
Continuez de faire cuire les noisettes jusqu'à ce qu'elles se caramélisent, et deviennent blond doré...
débarassez sur une plaque garnie de silpat ou de papier sulfurisé.
Séparez les au bout de 5 minutes et laissez les refroidir complètement avant de les déguster devant ...un bon film...
16 septembre 2006
Porc Lo Mein (Chine)
Le Lo mein est souvent mis en opposition avec le Chow mein... la différence est que les nouilles sont frites dans l'un et pas dans l'autre...
Traditionnellement le low mein est préparé avec du poulet ou du boeuf, mais j'ai choisi cette recette avec du porc...
Les légumes croquants, les nouilles et tous ces parfums c'est un vrai régal!
Porc Lo Mein
marinade:
1 cc de sauce soja claire
1 filet d'huile de sésame
1 pincée de poivre
175g de porc maigre en lanières
225g de nouilles aux oeufs
1 1/2 cs d'huile végétale
1cc d'ail haché finement
1cc de gingembre frais haché
1 carotte rapée
des champignons noirs réhydratés, coupés en lanières
125 ml de bouillon chaud (eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)
1 petite boite de germes de soja rincés et égouttés
2 cs d'oignon blanc haché fin
persil
Faites mariné le porc avec les ingredients de la marinade mélangés au préalable.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egouttez et réservez avec un peu d'eau de cuisson.
Dans un wok, faites chauffer 1 cs d'huile et saisissez le porc jusqu'à ce qu'il change de couleur. Réservez le.
Faites chauffer l'huile restante dans le wok nettoyé, et faites sauter l'ail, le gingembre jusqu'à ce que l'arôme des épices se libère. Ajoutez la carotte, puis 1 minute après ajoutez les champignons, puis encore 1 minute après le porc, une pincée de sel et le bouillon. Réchauffez le tout.
Incorporez les nouilles, et enfin les germes de soja. Mélangez et servez parsemé d'oignon blanc et de persil hachés.
13 septembre 2006
Raviolis ou comment utiliser une plaque à raviolis...
Après avoir fait les nodini, j'ai acheté une plaque à raviolis...c'est bien de vouloir faire un peu de zèle auprès de Monsieur Lolie, mais bon parfois il faut aller plus vite...
Très pratique, elle fait une série de 36 raviolis d'un coup... le calcul est vite fait!
Pour ces raviolis j'ai repris la farce des nodini mais j'ai ajouté un oeuf ( je préfère sans, le goût des viande ressort mieux!)
Raviolis
Tout d'abord il est important de bien fariner la plaque afin que la pâte ne colle pas à la plaque et que les raviolis se détachent bien...
Ensuite vous laminez la pâte, personnellement je m'arrête au n°6 (je peux aller jusqu'à 9 ), après je trouve que c'est trop fin...
Placez la pâte sur la plaque en prenant soin d'en recouvrir un maximum...
Mettez 1/2 c à c de farce ( tout dépend de la taille des empreintes des raviolis...)
puis placez une seconde abaisse de pâte , puis avec le rouleau à pâtisserie fourni avec passez doucement dessus... cela a pour but d'enfoncer la farce au fond des empreintes... puis repasser le rouleau à pâtisserie en appuyant un peu plus...
les raviolis sont prêts quand les dents de la plaque sont visibles... n'appuyez pas de trop car si vous les découpez de trop il faudra enlever les raviolis un par un... il est préférable de les découper ensuite...
Laissez les sécher sur une plaque garnie de papier sulfurisé et fariné.
Pour la cuisson, comme d'habitude...un grand volume d'eau salé suffira et compter 5 minutes environ...
Accomodez comme il vous plaira...
Bon appétit!
11 septembre 2006
Pâte à frire et beignets de calamars
A la base je n'aime pas les fritures ( frites comprises) pas forcément à cause des calories mais c'est surtout mon estomac qui les digère très mal...question de nature...
Mais Monsieur Lolie ne rechigne pas du tout, bien au contraire sur un petit plat de friture de temps à autre...
Soit! Ce matin le temps était plus que humide... et sortir la poussette sous une pluie presque diluvienne pour aller chercher deux bricoles ne m'enchantait pas plus que ça... (Inès peut me dire merci ;-) )
Après un petit inventaire de placard, mon choix s'est porté sur les calamars du congélateur( faut dire qu'il n'y avait pas grand chose d'autre en viande ou poisson)...
Mon avis reste le même mais Monsieur Lolie s'est régalé!
La prochaine fois je testerais à la provençale...
Beignets de calamars
Pâte à frire ( je n'ai pris que la moitié pour 250g d'anneaux de calamars)
200g de farine tamisée
2 oeufs entiers
20 cl de bière
5cl de huile
3 blancs d'oeufs montés en neige
Faites un puits dans la farine, ajoutez les oeufs, mélangez et ajoutez la bière petit à petit. La pâte ne doit pas être liquide ou trop épaisse, un peu la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
Versez dessus l'huile (afin déviter qu'une crôute se forme). Gardez à couvert à température ambiante.
Au dernier moment ajoutez les blancs en neige.
Pour les beignets de calamars,
trempez les anneaux bien égouttés et séchés dans la pâte à frire, puis faites frire dans un bain d'huile à 170/180°c
Servez aussitôt avec un peu de citron et du sel ou bien une sauce béarnaise. Accompagnez de riz cuit à la vapeur.
Avec cette pâte à frire vous pouvez faire des beignets de fruits (pommes,poires, bananes, ananas...), des beignets salés de fruits de mers (crevettes, gambas, langoustines...), de légumes ( chou fleur, brocoli cuits vapeur, courgettes, aubergines, ...)
Elle est super car elle gonfle bien à la cuisson,, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur... (je pense qu'elle serait parfaite pour les beignets de crevettes chinois...)
vous pouvez garder au chaud vos beignets dans un four chauffé à 160°c.
