23 septembre 2006
Terrine aux baies roses ( à ma façon)
Un truc de famille...les terrines de viandes...
Mon arrière-grand-mère faisait une terrine de lapin succulente...ma grand-mère a repris à son compte la terrine de Mamy, et ma mère a elle aussi repris la terrine de Mamy... et comme il se doit l'arrière petite fille, moi bien sûr ^-^ a repris la recette de la terrine de maman-grandmère-Mamy!
En plus de celà, ma mère et moi faisons des terrines dites "rapides" déclinées à toutes les sauces...avec du poulet, du fromage, des poivrons, des fruits secs...
La base est tout simplement de la chair à saucisses..(pas de la farce à tomates du boucher, toujours sec et à base de reste de jambon et de mie de pain...) à laquelle on ajoute condiments, oeufs et trucs en tout genre suivant les envies et les placards...
Les terrines de viandes sont très variées, une règle de base est à conserver dans presque tous les cas...
1/3 de viande de référence (veau, lapin, porc...), 1/3 de maigre de porc, 1/3 de gras...
Le maigre et le gras de porc cumulés peuvent être remplacés par de la gorge de porc, qui a l'avantage de moins fondre à la cuisson...
L'assaisonnement est très important dans une terrine...ne le négligez pas! au risque de vous retrouver avec un plat très fade...
Pour cette terrine, j'ai choisi de faire ma chair à saucisses...avec de la poitrine fraiche et de la rouelle de porc (épaule de porc), deux produits simples à se procurer ...
Terrine de porc aux baies roses ( à ma façon)
pour 2 terrines de 500g:
350g de poitrine fraiche
700g de rouelle de porc
2 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
estragon
persil
thym
1 feuille de laurier
2g de poivre
18g de sel
1g de 4épices
Baies roses
1 oeuf
Hachez la poitrine et la rouekke avec un hachoir à viande taille moyenne. Intercalez ail, échalote et oignon.
Ajoutez persil, estragon et thym au goût.
Assaisonnez de sel, poivre et 4 épices et les baies roses.
Mélangez, malaxez, pétrissez joyeusement le tout avec vos mains ( ou si celà vous rebute avec la feuille d'un robot ménager).
Ajoutez l'oeuf et continuez de malaxer pour homogénéiser le tout...
Versez dans une terrine (bardée ou non) placez la feuille de laurier sur le dessus de la terrine.
Refermez le tout et faites cuire à 160°c pendant 1h30 à 2h. Laissez refroidir avant de placer la terrine au frais.
Patientez quelques jours avant de déguster votre terrine...les parfums se seront alors développés et elle n'en sera que meilleure!
Commentaires
Je reviens du BHV ou j'ai acheté une petite terrine... Elle tombe donc très bien ta belle recette.
hummmmm parafit pour ce début d'automne
Avec des petits cornichons du jardin ce doit être tip top!!
une recette bien de saison quand le soleil s'en va!
Superbe, j'adore les baies roses!
une tite question
Tout d'abord félicitation, ta terrine est magnifique et je suppose qu'elle doit être délicieuse. je voulais juste savoir si pour fermer la terrine avant cuission il était necessaire la la luter avec farine et eau.
J'adore les terrines !! Merci
Framboisine, je ne lutte que très rarement mees terrines, et celà se passe très bien... ;-) mais si tu veux le faire, rien ne t'en empeche ;-)
les tartines maison toujours un delice.........
j'ai très envie de me lancer !!!
Qu'est-ce que ca a l'air delicieux Lolie. J'adore quand tu nous fait de la charcuterie!
Conservation
J'ai beaucoup de mal à trouver des recettes qui utilisent un hachoir, pourtant il faut bien que j'use le mien :D.
As-tu une idée du temps de conservation de ta terrine ? 1 semaine ?
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