14 août 2006
Spaghetti à la chitarra (Italie)
On continue notre voyage au pays de la Pasta...
Cette fois ci, il s'agit de spaghetti... à la guitare...hé oui Chitarra en italien signifie Guitare...
Spécialité culinaire des Abruzzes, ce type de spaghetti était fabriqué avec cet ustensile, la chitarra:
(faldus.it)
On place la pâte laminée sur les fils et avec un rouleau à pâtisserie on appuie délicatement dessus, de cette façon on obtient des spaghetti!
Mais on peut obtenir les même spaghetti sans ce vieil outil! avec une filière à tagliolini
Spaghetti à la chitarra
pour 2 à 3 personnes
200g de farine
2 oeufs
1 giclée d'huile d'olive
1 pincée de sel
Battez les oeufs avec l'huile et le sel.
Versez sur la farine et mélangez (à la main, au robot muni du crochet ou au mixeur). Quand la pâte est bien agglomérée, fraisez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. ( toute cette étape vous prendra entre 5 et 10 minutes...)
Couvrez la de papier film et laissez la reposer au moins 1 heure.
Laminez la pâte jusqu'à la position 5 puis passez la dans la filière à tagliolini. Passez les spaghetti dans un peu de farine (pour éviter qu'ils accrochent entre eux) puis formez des "nids" et laissez les sécher, sur un torchon fariné.
Pour la cuisson, 3 à 4 minutes dans une eau bouillante salée... Égouttez...
Accommodez comme il vous plaira...
Ici avec une simple sauce tomate maison et un peu de parmesan...
12 août 2006
Pain de Méteil
Le pain de Méteil est un pain de seigle, mais on lui donne ce nom quand le taux de farine blanche et le taux de seigle sont égaux...
Le goût du seigle est bien présent et la texture est dense et agréable, il est parfait pour accompagner des fruits de mer, fromages...
Pain de Méteil
250g d'eau
1 cs d'huile
200g de farine t55
200g de farine de seigle ( j'ai pris de la complète, t180)
1.5 cc de levure
1.5 cc de sel
1cc de sucre
Mettre le tout dans la map suivant l'ordre donné par le fabricant.
Programme pain complet, croute clair, 700g
Nodini ou Raviolis bolognaise (Italie)
A Annecy, nous avons la chance d'avoir un marché tous les jours de la semaine dimanche compris!
Celui que nous préférons est le samedi matin, Boulevard Taine. On y trouve de tout... du marchand de fruits et légumes, au boucher en passant par les vêtements...Je peux aussi trouver des produits chinois que je ne trouve pas ailleurs... du poisson frais...parce que à part Carrefour...les poissonneries se font rares sur Annecy...
Il y a aussi des traiteurs italiens qui exposent et vendent leurs produits avec fierté...à un prix inabordable bien entendu!
Monsieur Lolie a découvert justement dans leurs étals des raviolis en forme de petits baluchons ( j'ai appris plus tard qu'il s'agissait de "Nodini" petits noeuds en italien, merci Peggy)...il m'a demandé si j'étais capable de lui en faire... Mais bien sûr mon Chéri! ( si c' était pas un défi ça...je ne m'y connais plus!!!)
Cet après-midi, vu le temps menaçant, je m'étais programmé un atelier cuisine... Thème: les raviolis
On commence bien entendu par la confection de la pâte à raviolis...pas compliqué!
Pâte à raviolis:
300g de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2.5cl de mélange lait- huile à part égale
1 pincée de sel
Mélangez les oeufs, le lait, le sel et l'huile. Versez sur la farine et pétrissez puis fraisez.(travailler avec la paume de la main une pâte)
Laissez reposer dans un torchon, 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparez la farce, encore plus simple!
farce bolognaise:
100g d'échine de porc
100g de mortadelle
100g de jambon sec
1 poignée de parmesan
Faites revenir l'échine dans une pôele avec un peu d'huile.
Hachez le tout et ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Homogénéisez le tout.
Le montage.... là se devient un peu plus fastidieux mais toujours aussi facile!
Laminez la pâte jusqu'à la position 7.
Découpez à l'emporte-pièce des ronds de pâte de 3/4 cm de diamètre.
Farcissez les et fermez les pour avoir de jolis raviolis en forme de baluchons...
Déposez les au fur et à mesure sur un torchon fariné... afin de les laisser sécher.
Je les ai entreposés au réfrigérateur jusqu'au lendemain midi.
Pour la cuisson, faites chauffer un grand volume d'eau, salez puis plongez les raviolis pour 5 minutes ( vérifier l'état de la cuisson).
Égouttez les.
Servez les avec une sauce tomate ou bien comme moi avec une sauce à la crème avec quelques dés de tomates et un peu de basilic.
N'oubliez pas le parmesan fraîchement rapé, à porté de main...
Ces raviolis étaient excellents! Monsieur Lolie a dit que ça valait bien un restaurant! et qu'il pourrait en manger 3 kg s'il voulait!
j'ai retrouvé le "vrai" gout des raviolis que j'aime...
0|15209390|rares| |dés| |crème| |font| |servez| |poissonneries| |l'état| |vérifier| |plongez| |salez| |carrefour| |parce| |d'eau| |frais| |volume| |chauffer| |poisson| |paume| |travailler| |fraisez| |pétrissez| |versez| |l'huile| |mélangez| |ailleurs| |chinois| |connais| |m'y| |trouver| |peux| |défi| |vêtements| |était| |c'| |chéri| |passant| |sûr| |lui| |boucher| |capable| |j'étais| |demandé| |m'a| |fruits| |marchand| |étals| |justement| |découvert| |inabordable| |fierté| |vendent| |exposent| |italiens| |traiteurs| |tomates||leurs||main||oeufs||forme||part||baluchons||produits||trouve||entendu||vérifier l'état|!|découvert justement|!|volume d'eau|!|m'y connais|!|grand volume|!|c' était|!|poisson frais|!|j'étais capable|!|m'a demandé|!|traiteurs italiens|!|font rares|!|grand volume d'eau|,|défi ça|,|part carrefour|,|leurs étals|,|petits baluchons|,|vendent leurs|,|produits chinois|,|aussi trouver|7|peux aussi|7|leurs produits|7|peux aussi trouver|B|vendent leurs produits|B|bien sûr|M|bien comme|M|raviolis|M|inabordable bien|M|bien entendu|d|inabordable bien entendu|d|
11 août 2006
Brochettes de Kefta (Maroc)
Même si le beau temps n'est pas tout à fait là, le barbecue et les grillades sont très appréciés en cette période estivale!
Ce matin, j'ai cherché pendant un moment ce que j'allais pouvoir faire pour le repas du midi... j'ai pensé faire un tour par l'Italie mais je n'avais pas ce qu'il fallait...la Chine... faut changer un peu... Allé va pour le Maroc!
Ces brochettes sont faites de kefta (viande hachée) épicée formée comme des saucisses, cette dernière pouvant servir à faire des briouates (feuilletés), des tajines, ...
Brochettes de Kefta
pour 2
250 à 300g de viande boeuf ( ou agneau) ( vous pouvez très bien l'acheter déjà hachée)
1 oignon
persil ou coriandre
1 petite cuillère à café de sel
poivre
cumin en poudre
1 cuillérée d'huile d'olive
Hachez la viande avec la grille moyenne avec l'oignon ( ou hachez simplement l'oignon si votre viande est déjà hachée).
Ajoutez le persil ou la coriandre haché fin, le sel, le poivre et le cumin ( + ou - au gout)
Formez des saucisses avec les mains mouillées ( ou avec ll'embout à saucisses d'un robot ménager), embrochez les
et faites les cuire une dizaine de minutes sur un barbecue (ou sur un grill qui va sur la gazinière) en retournant les brochettes régulièrement.
servez avec une sauce blanche et un thé à la menthe! (pas eu le temps de faire la sauce ni le thé...j'ai donc servi avec du riz...)
10 août 2006
Mini-Tatin d'abricots aux amandes caramélisées
Que faire avec 3 abricots bien mûrs... à part les manger nature...
6 mini tartes tatins! économique non?
Mini tatins d'abricot aux amandes caramélisées
3 abricots
pâte feuilletée
sucre
beurre
amandes effilées
sucre glace pour la déco
coupez les abricots en quartiers, les faire revenir dans une poêle avec du beurre, après quelques minutes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser...
Déposez les quartiers d'abricots dans une plaque ( beurrée) ( ou moules) à tartelettes (téfal pour moi, moi en silicone c'est possible aussi!)
Laissez refroidir
Etalez la pâte feuilletée et découpez des ronds de la taille des empreintes de la plaque ou des moules à tartelettes.
Les déposez sur les abricots refroidis, puis enfornez à 180/200°c (chaleur tournante) pour une dizaine de minutes.
Retournez les après 2/3 minutes sur une grille à pâtisserie.
Pour les amandes caramélisées... chauffez une pôele antihadésive et faites "torréfier" les amandes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser, débarrassez de suite ( pour pas que le caramel brûle!)
Décorez les mini-tatins , saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt!
Galettes de Quinoa aux légumes...
ou comment se réconcilier avec le quinoa...
La première fois que j'en avais cuisiné, je n'avais pas du tout vraiment aimé...et depuis je n'avais pas recommencé l'expérience...
Mais voilà que Monsieur Lolie me parle de quinoa...enfin j'ai deviné qu'il s'agissait de ça car il ne se souvenait même plus du nom mais avait retenu que celà avait un goût de noisettes et était très bon pour les cyclistes (sportifs en général aussi...)
Je me suis donc résignée à retenter l'expérience " quinoa", de plus toutes les recettes sur la blogosphère me faisait penser au fond de moi que j'avais porté un jugement un peu trop hâtif sur ce légume...
Le magasin bio près de chez moi le vend en vrac...nickel pour faire goûter à monsieur Lolie...sans en avoir une boite à peine entamer à finir...(au cas où... il n'aimera pas non plus...)
J'ai choisi de l'associer à d'autres légumes pour y aller en douceur...
Galettes de quinoa aux légumes
ingrédients pour 7 galettes:
1/2 cup de quinoa
1 cup d'eau
1 carotte rapée
1 oignon haché
quelques graines de tournesol
2cs d'huile d'olive
5 cl de crème liquide
1 oeuf
1 à 2 cs de farine
sel
1 pincée de curry
Faites cuire le quinoa avec l'eau dans un rice cooker ( impeccable pour cuire le quinoa!!!) ou bien 15 minutes à couvert dans l'eau bouillante jusqu'à ce que tout le liquide ai été absorbé et les grains "éclatés".
Laissez refroidir.
Dans une poêle faites revenir 1 à 2 minutes dans l1 cs d'huile, l'oignon et la carotte. Laisser tièdir.
Ajoutez le tout au quinoa, ainsi que l'oeuf, la crème, le sel, le curry, les graines de tournesol et la farine.
Mélangez bien le tout.
Faites chauffer l'huile restante et déposez le mélange dans la poêle en forme de galette.( c'est plus facile avec des emporte-pièces...comme sur la photo)
Faites cuire 2/3 minutes par face...
Hé bien voilà, rien à voir avec ce que j'avais mangé il y a quelques années! Nous avons apprécié et Monsieur Lolie m'a demandé d'en refaire... ça veut tout dire non?
Prochaine découverte le millet...pour les nuls comme moi...voir le billet d'Omelette
04 août 2006
Ciabatta
Un peu de soleil et d'Italie dans la cuisine...( étant donné le temps ces derniers jours, ça fait du bien d'ensoleiller sa cuisine!)
Cette recette n'est sûrement pas la recette traditionnelle cette dernière comportant une biga (sorte de levain)...mais elle a l'avantage d'être rapide et de donner d'excellents résultats!
Ciabatta
350g de farine boulangère
230g d'eau à température ambiante
1 "grosse" cuillère à café de levure saf
1 "grosse" cuillère à café de sel
2 cs d'huile d'olive
Pétrissez le tout pendant une quinzaine de minutes. Laissez lever pendant 1h 30 environ.
Attention la pâte n'est pas ferme mais plutôt collante donc attention à ne pas ajouter de farine!
Sans trop travailler la pâte (secret pour les trous-trous du pain), formez un rectangle assez plat (ne manipulez pas la pâte!!!!).
Laissez reposer pendant une bonne demi heure, puis enfournez à 220°c pour 30 minutes, sans oublier le coup de buée!
Un pain léger, subtilement parfumé et moelleux à souhait! un de mes pains préférés!(rapide à faire en plus!)
il se conserve également très bien!
03 août 2006
crostini, biscuits écossais et pêches à la cardamome...
Comme j'ai un peu plus de temps, je rattrappe mes 15 jours de non-cuisine...Un break pour repartir de plus belle!
Pas de lien conducteur, juste les envies du moment...
Pour commencer une tartine italienne "crostini" comme repas du soir...
Sur une tranche de pain maison aux céréales, une superposition de légumes, jambon, fromage... un repas complet et équilibré... facile et vite fait ( moi qui ai le temps, je fais des choses vite fait..;ouais mais bon j'ai fait le pain...mdr)
Badigeonnez des tranches de pain d'huile d'olive, puis passez les sous le grill du four.
Déposez ensuite un peu de pesto, quelques tranches de tomates, des poivrons grillés ( piquillos par exemple...), du jambon sec italien très fin, quelques tranches de mozzarella, poivrez et faites griller au four
Dégustez avec une salade verte au vinaigre balsamique...
Les Scottish oatcakes de Delphine m'ont beaucoup plus...5 minutes plus tard, mes flocons d'avoine y passaient...
J'ai ajouté une pincée de sucre à la recette de Delphine, et la prochaine fois je diminuerais un peu la dose de sel... mais bien agréable en tout cas!
Et pour finir sur un peu de sucré... quelques pêches à la cardamome...
J'adore ce fruit cru, cuit peu importe!
En fin d'été je fais ce dessert avec des pêches de vignes mélangées à des jaunes et des blanches... Bien frais avec une petite boule de glace vanille... c'est un pur délice!
Je n'ai pas de proportions exactes car je fais toujours au pif...
Coupez quelques pêches en qartier fin, déposez les dans une casserole avec un peu d'eau ( ou de vin), ajoutez un sachet de sucre vanillé et un peu de sucre ( au goût), saupoudrez d'un peu de cardamome moulue, puis laissez cuire à couvert une bonne 1/2 heure.
On peut bien entendu ajouter d'autres épices...cannelle, vanille, poivre...
02 août 2006
Ailes de poulet farcies (chine)
J'ai découvert cette recette dans plusieurs livres de cuisine chinoise. Elle m'a tout de suite intriguée et séduite...
J'avais préparé ces ailes de poulet puis congelées pour un repas chinois ultérieur... (bien pratique car la préparation il faut l'avouer est un peu longue...)
Je me souviens que j'avais fait quelques arrangements à la recette de départ, mais je ne sais plus lesquels... ( oups j'aurais dû noter...). Je vous livre donc la recette sans modification...
Je n'ai pas pris de photo du façonnage...;-(
Ailes de poulet farcies
12 ailes de poulet (pas trop petites quand même)
3 champignons noirs séchés
500g de poulet haché
1cs de sauce d'huîtres
1/4 cc de 5 épices
4 ciboules (ou oignons nouveaux)
2 gousses d'ailes
2cc de gingembre frais
1cc de purée de piment (sambal oelek)
1 cs de maïzena
glaçage:
2 cs de sauce aux huîtres
1 cs de miel
1 cs de xérès
L'étape la plus délicate est de repousser la chair vers les articulations ( ou de l'ôter), en grattant avec un couteau le long de l'os)
Au préalable vous aurez repoussez la peu ( elle sert d'enveloppe pour la farce)
Mettez à réhydrater les champignons dans de l'eau chaude. Émincez les.
Mélangez le poulet haché, les champignons et le reste des ingrédients, remuez bien.
Remplissez les ailes de poulet avec les doigts ( ou mieux avec l'appareil à saucisses ;-) )
Refermez avec un cure-dents.
( à cette étape vous pouvez congeler les ailes de poulets farçies)
déposez les ailes dans un plat huilé (1 seule couche), faites cuire au four modéré( 160/180°) pendant 50 min en les badigeonnant régulièrement de glaçage.
Elle doivent être dorées.
Servez les avec la sauce et du riz
01 août 2006
de retour...
Hé bien voilà notre escapade en Auvergne est terminée...mais pas les vacances ;-) !
Cette année nous avons eu 15 jours de beau temps et nous n'avons pas souffert de la chaleur! à 1100m et 880m, il y a de l'air!
Nous avons rencontré quelques vaches... Salers... les seules à produire du lait pour le célèbre fromage auvergnat " Salers"
en grande discution:( à l'occasion de la foire au vin et au fromage à Besse en Chandesse )
Mais aussi un troupeau de jeunes taureaux...
qui a eu l'amabilité de venir dire bonjour...
entourés de fleurs pour parfaire ce côté "vacances à la campagne..."
Pensées sauvages
Rose blanche
Avec un tel environnement, on ne peut avoir que de bons produits...
Quand nous allons en Auvergne il est de coutume de faire un gâteau de tomme...spécialité de Besse. Il est fabriqué à partir de la tomme de Saint Nectaire ( et non la tomme de cantal réservée pour la truffade et l'aligot.Très apprécié au 4h et au petit déjeuner avec un peu de confiture maison ou de pâte à tartiner aux Noisettes...ou nature!
400g de tomme fraiche de saint Nectaire
250g de farine
1 sachet de levure chimique
120/130g de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
Mélangez les oeufs avec le sucre et le sel, ajoutez la farine et la levure puis la tomme émiétée.
Mélangez bien (lapâte n'est pas lisse car elle contient des morceaux de tomme).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180/200°c. ( le gâteau de tomme est cuit quand la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche)
Voilà un petit tour de cette jolie région... trop souvent oubliée... je vous invite à aller vous balader dans ces montagnes et volcans... de découvrir les burons et d'apprécier l'architecture locale...tout en goutant aux spécialités locales (Pompe aux pommes, Truffade, Aligot, Tripoux...) et aux fromages auvergnats (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Gaperon, Bleu d'Auvergne...)
(La Pradelle,ancienne maison de famille)
