31 août 2006
pain brioché au cacao
Ce matin je voulais refaire le pain brioché aux chocolats...mais complètement absorbée par autre chose j'ai mis 4 oeufs dans mon verre doseur... j'ai donc rectifié ma dose de lait en conséquence... comme je ne savais pas trop ce que ça allait donner , je me suis ravisé sur les pépites de chocolat... j'ai pas fait l'aventureuse sur ce coup là! mais j'aurais pu, car le résultat est terriblement réussi! la mie est fine et aére... le pain gonflé à souhait... et super moelleux! il est pour notre petit déjeuner mais je m'en suis déjà coupé une tranche pour gouter ce petit bonheur chocolaté!
Pain brioché au cacao
mettre dans la map:
4 oeufs
lait jusqu'à 300ml
500g de farine
1cs de cacao
25g de sucre rapadura
25g de sucre semoule
2cc de sel
2 cc de levure de boulangerie déshydratée saf
80g de beurre en dés
programme pain normal, 900g, croute pâle
La prochaine fois, j'hésiterais pas à mettre mes pépites et je testerais ausssi nature...
28 août 2006
pizza au jambon et mozzarella (Italie)
Même si nous avons un excellent "camion pizza" à côté de chez nous, j'aime bien de temps en temps mettre la main à la pâte ;-)
J'améliore petit à petit mes pizzas... entre trouvé la bonne épaisseur, la bonne température du four...c'est pas si facile que ça de faire une bonne pizza...
Nous les aimons à pâte fine...ce que j'ai réussi ce soir, sauf le bord que j'ai fait un peu trop gros... on ratrappera ça la prochaine fois ;-)
Comme en Italie, les garniture les meilleures sont les plus simples...
Pizza
pâte à pizza:
300g de farine
180ml d'eau
1cc de levure saf
1/2 cc de sucre
1cc de sel
1 cs 1/2 d'huile d'olive
garniture:
coulis de tomate
fromage râpé ( j'ai pris du comté que j'ai rapé sur la rape à parmesan pour obtenir une fine chapelure)
tomates charnues
du jambon blanc déchiré à la main
1 boule de mozzarella
basilic
Pétrissez tous les ingrédients de la pâte. La pâte doit être lisse et homogène. Laissez lever et doubler de volume.
Rompez la après cette première levée. Etalez la finement à la main (les italiens n'étalent pas leur pâte au rouleau...et j'essaie de faire de même... et bah c'est pas si compliqué que ça de faire tourner la pâte entre les mains! essayez vous verrez!), sur une plaque du four. ( la mienne fait + de 70 cm de long)
Saupoudrez de fromage fraichement rapé, puis etalez le coulis de tomate, ajoutez les quartiers de tomates, un filet d'huile d'olive et le basilic.
Enfournez pour 5 /10 minutes.
Ajoutez ensuite le jambon et dans les 5 dernières minutes de cuisson, déposez de fines tranches de mozzarella. A la sortie du four parsemez la pizza de basilic
La pizza cuit en 15/20 minutes en tout...
Dégustez à la sortie du four...
Pain Pide (Turquie)
J'ai découvert le pain Pide dans un restaurant turc, je l'avais trouvé délicieux, et sa mie m'avait séduite!
Quand j'ai vu la recette chez Céline, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie!
Je n'ai pas du tout été déçue, bien au contraire!
J'ai retrouvé le pain que j'avais mangé au restaurant! léger, une mie fine et légère... recette adoptée!
Pain Pide
500g de farine t55
2cc de levure saf
1/2 cc de sucre
325 ml d'eau tiède
2cc de sel
2 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour dorer
graines de nigelle ou graines de sésame
diluez la levure et le sucre dans l'eau. Attendez 5 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez le tout et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Partager la en deux , formez une petite galette avec chaque pâton.
Laissez lever 10 minutes puis formez une galette de 25 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur avec chaque pâton.
Préchauffez le four à 220°c.
Laissez lever 20/30 minutes, dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Parsemez de graines de nigelle (ou sésame)
puis enfournez pour 15 minutes environ.
une mie super aérée et super fine comme j'aime! (cliquez pour agrandir la photo)
un pain rapide et facile à faire qui acoompagne très bien le repas!
inspiré d'une recette d'Eric Treuille
un clin d'oeil à mon frère qui passe ses vacances en Turquie... pays où il y a les attentats en ce moment...
25 août 2006
Gnocchi di semolino ou Gnocchi à la romaine (Italie)
Ma mère me préparait des gnocchi quand j'étais petite...pas tout à fait comme ceux là elle les présentait dans un plat à gratin tout simplement... et qu'est ce que c'était bon!!!
Comme en ce moment je redécouvre un peu les saveurs d'Italie, tout en pensant aux petits plats que je ferais plus tard à ma fille, cette recette m'est apparue comme une évidence!
En passant c'est une recette parfaite pour les fin de mois...
Gnocchi di semolino
pour 2/3 personnes
125g de semoule de blé fine
1 jaune d'oeuf
40g de parmesan (je n'en avais plus j'ai mis du comté)
50g de beurre
50cl de lait
sel
Faites chauffer le lait et quad il commence à bouillir versez la semoule en pluie et remuez au fouet.
Ajoutez 10g de beurre et le sel. Faites cuire 15 à 20 minutes enremuant toujours ( la pâte devient compacte)
Hors du feu ajoutez 20g de beurre et 25g de parmesan râpé. Laissez tiédir et ajoutez le jaune d'oeuf.
Versez la seoule sur du papier sulfurisé humide et étalez la sur une épaisseur de 0.5/1 cm à l'aide d'une spatule souple ou d'un couteau à grande lame, humide.
Laisser refroidir complètement.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 5 à 6 cm de diamètre, découpez les gnocchi
et mettez les dans un plat beurré. Ils doivent se chevaucher légèrement.
Saupoudrez du reste de parmesan et nappez du reste de beurre fondu.
Faites dorer au four à 200°c position grill 10 à 15 minutes
Vous pouvez accompagnez ces gnocchi de sauce tomate...
tiré de ma little Italy
23 août 2006
samoussas aux trois fromages
J'aime bien préparer des samoussas pour le soir... accompagnés d'une salade je trouve que c'est un petit repas sympa, simple et bon!
ils peuvent très bien se présenter pour l'apéritif...
La farce peut être changée comme on veut et suivant les reste du frigo...pratique non?
Monsieur Lolie a beaucoup aimé! crousti-moelleux... c'est bon!
Samoussas aux trois fromages
feuilles de brick
100g de ricotta
40g de grana padano
20g de parmesan
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
basilic
Mélangez tous les ingrédients de la farce.
Coupez chaque feuilles de brick en deux et formez les samoussas avec une cuillérée de farce.
Badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 200°c chaleur tournante pour 10/15 minutes.
pour revoir le pliage en images des samoussas cliquez!
22 août 2006
Soupe glacée de Concombre et sa chantilly épicée
Même si l'été est sur sa fin, une petite entrée rafraichissante est la bienvenue!
Une soupe ay concombre surmontée d'une crème fouettée aromatisée au curry... un régal pour les papilles!
Soupe glacée au concombre et sa chantilly épicée
pour 4 personnes:
1 gros concomre
2 oignons doux
1 yaourt doux
quelques gouttes de citron
15 cl de crème fleurette
1 cc de curry ( ajuster suivant votre gout)
1 cc de noix de coco rapée
sel et poivre
Pelez le concombre, otez les graines et coupez le en dés.
Dans le blender, mettez le yaourt, la 1/2 du concombre, les oignons emincés, le citron. Mixez.
Ajoutez le reste de concombre et continuez de mixer. Rectifiez l'assaisonnement.
Réservez au frais pour 2h.
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le curry, la noix de coco, le sel et le poivre tout en continuant de fouetter.
Versez la soupe dans de jolis verre et à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposez la crème fouettée dessus.
Servez bien frais.
21 août 2006
Pain cuit en cocotte
Depuis un certain moment, la technique de la cuisson en cocotte se développe dans les cuisines des internautes...
Je n'avais pas encore essayé et les résultats que je voyais sur le net me poussaient à essayer cette technique!
Après avoir trouvé le bon ustensile (qui ait un couvercle, qui passe au four, qui soit assez grand...), me voilà prête pour un nouveau test!
Il faut utiliser une cocotte en fonte avec couvercle qui va au four ( la mienne possède un bouton que j'ai dû retirer...celui ci ne passait pas au four!), mais on peut aussi utiliser une cocotte en pyrex, l'ultraplus de tupperware, ou tout autre récipient à couvercle qui convient à la cuisson au four ;-)
Pain cuit en cocotte
400g de farine
240g d'eau minérale à température ambiante
1.5cc de sel
1.5 cc de levure saf
Lancez le programme pâte de la map en ne mettant que la farine et l'eau, au bout de 5 minutes ajoutez la levure, puis après encore 5 minutes ajoutez le sel.
Laissez finir le programme. Votre pâton doit avoir doublé de volume.
Dégazez et boulez et mettez votre pâton dans un saladier, au frais (filmez le saladier) toute la nuit ou 3 h minimum.
Après une nuit:
( je voulais l'enfourner le matin directement sorti du frigo ou presque, sauf que la terrine que j'avais choisie est devenue trop petite en une nuit... la pâte remplissait le moule et touchait le couvercle... j'ai donc dégazé de nouveau et mis mon pâton dans un autre récipient...)
A la sortie du réfrigérateur, sortez votre pâte, dégazez la et mettez la en forme dans une cocotte.
Après la levée:
Laissez lever de nouveau avec le couvercle, puis enfournez avec le couvercle dans un four froid, à 230°c, chaleur tournante pour 45 minutes environ.
Le pain est super bon, bien aéré, les grignes pas top et la couleur de la croute non plus...
--> la prochaine fois, je mettrais un peu de sucre et un peu de matière grasse en plus...
je ferais aussi une autolyse et laisserai lever plus longtemps...
A améliorer donc pour un meilleur résultat...reste très prometteur!
20 août 2006
Financiers
Toujours avec des blancs d'oeufs stockés dans mon frigo... pratiques et rapides à faire ces petits gâteaux aux amandes accompagnent à merveille une coupe de glace ou un café gourmand...
Mon petit pêcher mignon!
Financiers
3 blancs d'oeufs
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
20g de farine
60g de beurre noisette
Mélangez les blancs, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et une pincée de sel, à la cuillère en bois. ( pas au fouet, pour pas que la préparation mousse)
Ajoutez le beurre noisette et mélangez afin que la préparation soit homogène.
Versez dans les empreintes à mini financiers ( ou financiers), saupoudrez de poudre de pistache ( pâte de pistache faite maison en poudre) ou de pistache concassées
Faites cuire 5 minutes à 220°c puis 5 minutes à 180°c
16 août 2006
Macarons attitude
"Il est petit, rond et tout le monde l'adore. Importé par les pâtissiers de Catherine de Médicis, il existe depuis la Renaissance. A priori, rien à voir avec le luxe ou l'actualité. Et pourtant le macaron pourrait bien être l'un des produits miroirs qui incarnent et révèlent le mieux notre époque." (stratégies.fr)
Devenu une célébrité sur la blogosphère, le macaron fait une petite pause chez moi!
J'ai de nouveau une douille lisse (Monsieur Lolie me l'avait perdue...) mes macarons revivent donc!
Je gardais précieusement mes blancs d'oeufs au frais pour leur réserver une fin macaronesque!
La recette est toujours la même...mais cette fois ci ils retouvent leur forme originelle... A la pointe de la mode, ils se suivent les collections de prêt à porter, mais ici la tendance sera "nature"...amandes- chocolat reflet des contraires, du féminin- masculin, quelques grammes de gourmandise...
Macarons
250g d'amandes en poudre
250g de sucre glace
80g de blancs d'oeufs
225 g de sucre
80g de blancs montés
200g de chocolat noir
200g de crème fleurette
Faites cuire le sucre avec un peu d'eau ( environ 5 cuillerées) à 118°c. Versez sur les blancs montés en neige, continuez de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes;
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs crus jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Ajoutez la meringue encore tiède.
Dressez las macarons sur plaque à l'aide d'une poche à douille. Tapez la plaque d'un coup sec et laissez sécher une vingtaine de minutes minimum.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160° ( chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes.
Pour la ganache, faites bouillir la crème versez la ensuite sur le chocolat concassé et mélangez pour obtenir un mélange homogène et brillant, réservez 1 heure au frais avant de garnir les macarons et de les coller deux à deux.réservez 24h au réfrigérateur avant de les déguster!enfin, ça c'est optionnel...trop difficile de résiter à la "macaron attitude"
15 août 2006
Brioche aux petits suisses
Des petits suisses dans le frigo... une map... et me voilà partie pour une brioche aux petits suisses...
J'ai décidé de prendre la recette de Fidji, ayant tout à porté de main...J'ai fait quelques modifications, minimes je vous l'accorde! (dû à un oubli en fait...), j'ai plutôt fait un pain de mie je crois ;-) mais l'odeur embaumait toute la maison et j'ai hâte de prendre le petit déjeuné demain matin!!!
Brioche aux petits suisses
2 petits suisses (40% de mg)
90ml de lait
3 oeufs (165g)
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre ( au lieu de 60g...j'ai mal recopié la recette!)
1.5 cc de sel
500g de farine t45
1 sachet de levure (cette fois j'ai pris de la francine)
mettez tout dans la map dans l'ordre préconisé par le fabricant.
Programme pain français, croute claire, 900g
La mie est super aérée, la croute croustillante... la brioche légère et gouteuse!
La prochaine fois je n'oublierai pas de mettre l'intégralité du sucre... je me demande si les programmes " pain normal" ou " sandwich" ne seraient pas eux aussi appropriés pour cette brioche...?
