12 août 2006
Pain de Méteil
Le pain de Méteil est un pain de seigle, mais on lui donne ce nom quand le taux de farine blanche et le taux de seigle sont égaux...
Le goût du seigle est bien présent et la texture est dense et agréable, il est parfait pour accompagner des fruits de mer, fromages...
Pain de Méteil
250g d'eau
1 cs d'huile
200g de farine t55
200g de farine de seigle ( j'ai pris de la complète, t180)
1.5 cc de levure
1.5 cc de sel
1cc de sucre
Mettre le tout dans la map suivant l'ordre donné par le fabricant.
Programme pain complet, croute clair, 700g
Nodini ou Raviolis bolognaise (Italie)
A Annecy, nous avons la chance d'avoir un marché tous les jours de la semaine dimanche compris!
Celui que nous préférons est le samedi matin, Boulevard Taine. On y trouve de tout... du marchand de fruits et légumes, au boucher en passant par les vêtements...Je peux aussi trouver des produits chinois que je ne trouve pas ailleurs... du poisson frais...parce que à part Carrefour...les poissonneries se font rares sur Annecy...
Il y a aussi des traiteurs italiens qui exposent et vendent leurs produits avec fierté...à un prix inabordable bien entendu!
Monsieur Lolie a découvert justement dans leurs étals des raviolis en forme de petits baluchons ( j'ai appris plus tard qu'il s'agissait de "Nodini" petits noeuds en italien, merci Peggy)...il m'a demandé si j'étais capable de lui en faire... Mais bien sûr mon Chéri! ( si c' était pas un défi ça...je ne m'y connais plus!!!)
Cet après-midi, vu le temps menaçant, je m'étais programmé un atelier cuisine... Thème: les raviolis
On commence bien entendu par la confection de la pâte à raviolis...pas compliqué!
Pâte à raviolis:
300g de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2.5cl de mélange lait- huile à part égale
1 pincée de sel
Mélangez les oeufs, le lait, le sel et l'huile. Versez sur la farine et pétrissez puis fraisez.(travailler avec la paume de la main une pâte)
Laissez reposer dans un torchon, 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparez la farce, encore plus simple!
farce bolognaise:
100g d'échine de porc
100g de mortadelle
100g de jambon sec
1 poignée de parmesan
Faites revenir l'échine dans une pôele avec un peu d'huile.
Hachez le tout et ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Homogénéisez le tout.
Le montage.... là se devient un peu plus fastidieux mais toujours aussi facile!
Laminez la pâte jusqu'à la position 7.
Découpez à l'emporte-pièce des ronds de pâte de 3/4 cm de diamètre.
Farcissez les et fermez les pour avoir de jolis raviolis en forme de baluchons...
Déposez les au fur et à mesure sur un torchon fariné... afin de les laisser sécher.
Je les ai entreposés au réfrigérateur jusqu'au lendemain midi.
Pour la cuisson, faites chauffer un grand volume d'eau, salez puis plongez les raviolis pour 5 minutes ( vérifier l'état de la cuisson).
Égouttez les.
Servez les avec une sauce tomate ou bien comme moi avec une sauce à la crème avec quelques dés de tomates et un peu de basilic.
N'oubliez pas le parmesan fraîchement rapé, à porté de main...
Ces raviolis étaient excellents! Monsieur Lolie a dit que ça valait bien un restaurant! et qu'il pourrait en manger 3 kg s'il voulait!
j'ai retrouvé le "vrai" gout des raviolis que j'aime...
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