08 juin 2006
nouvel essai baguette...avec autolyse
A la dégustation des baguettes à l'ancienne on a trouvé que la mie n'était pas assez alvéolée, donc pour eaufiner la recette j'ai fait un nouvel essai...avec autolyse...
c'est quoi ça, l'autolyse????
c'est un procédé utilisé en panification pour faire ressortir le gluten de la farine...
"L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain." source:Technomitron
Première fois que j'utilisais ce procédé...
Cette fois ci j'ai obtenu une mie digne de ce nom...mais l'aspect était juste un peu moins beau... on va donc asssocier les deux pour obtenir une baguette...une vraie de vraie!
La photo ne rend pas assez compte de l'allure de la mie...mais Zhom a dit que y'avait pas photo et qu'elles étaient meilleures qu'à la boulangerie...d'ailleurs il en a mangé une à lui tout seule pour son repas du midi...
la recette arrive...
05 juin 2006
Baguettes de campagne
Aujourd'hui, j'ai eu le temps de faire mon pain au four... donc la map m'a servi uniquement pour le pétrissage...20 min... J'ai choisi de façonner des baguettes...
J'avais déjà réalisé des baguettes, mais je n'avais pas été satisfaite du résultat...
Cette fois ci c'est dans un autre four donc voyons voir si le résultat sera le même...
Baguettes de Campagne
300ml d'eau
100g de farine complete (t110)
200g de farine t45
200g de farine t55
2cc de levure sèche
1cc1/2 de sel
Mettez les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.
A la fin du programme récupérez la pâte et dégazez la.
Façonnez les baguettes et laissez les pousser 40 à 50 min environ ( suivant la tempérarture de la pièce...)
Préchauffez le four à 240°c en plaçant la lèche frite directement sur la sole du four Enfournez puis versez un peu d'eau chaude sur la lèche frite et refermez le four aussitôt.
Saupoudrez de farine les baguettes puis faites les sclarifications avec une lame de rasoir.
Au bout de 10 min baissez le four à 200°c et poursuivez la cuisson 15/20 min ( suivant la cuisson désirée)
Laissez refroidir sur une grille.
Ho la belle grigne!!!!
03 juin 2006
Pain aux noisettes
Le pain préféré de Lulu! le pain aux noisettes...
Un gout de noisettes qui se marie très bien avec les fromages, les crudités... au petit déjeuner...
J'ai réduit la quantité d'eau et pas de cratère cette fois ci! on y arrive!!!!
Pain aux noisettes
300ml d'eau
1 cs d'huile de noisette ou d'huile d'olive parfumée
400g de farine t55
100g de farine t110 complète ( bio)
1cc de sel
1cs de sucre
- de 2cc de levure de boulangerie déshydratée
Programma basic, croute claire
au bip ajoutez 130g de noisettes
J'ai pas encore gouté... mais ça sentait bon....
01 juin 2006
Pain brioché aux chocolats
Promis, je ne vous mettrais pas que des recettes pour map! mais bon faut bien que je m'amuse un peu avec ma p'tite machine!
J'ai essayé 2 pains... trop d'eau le dessus s'est affessé...Pas de panique! on va réduire le th...et on verra...
En attendant un petit pain brioché aux chocolats me faisait de l'oeil...(recette tirée de "machine à pain" de Rébecca Pugnale)
Pain aux chocolats
2oeufs +2jaunes
lait
500g de farine t45
1cs de cacao
50g de sucre
1cc de sel
2cc de levure déshydratée
80g de beurre mou
90g de pépites de chocolat(au congélateur)
Dans un verre mesureur, mettez les oeufs et ajoutez le lait pour atteindre 300ml, versez dans la cuve de la map, puis ajoutez les ingrédients dans l'ordre, sauf les pépites, en finissant par le beurre mou.
sélectionnez le programme basique, croute claire.
Au bip ajoutez les pépites de chocolat...
ET attention car elle a presque touché le hublot!!!!
Démoulez et laissez refroidir sur une grille...
C'était assez difficile de résister avant de l'entamer...l'odeur de chocolat et de brioche...oulala... et à la coupe, quelle belle suprise! une mie bien levée et fine...homogène et parfumée!!!
Un vrai délice!
questionnaire "quelle gourmande êtes vous?"
Anne de Papilles et pupilles m'a gentillement invité à répondre à ce questionnaire!
Gourmande, gourmande...moi?.....
Mes desserts préférés:
heu les glaces peut être... ou alors des gateaux assez légers, pas consistants... à moins que ce ne soient les financiers... ou tout simplement un fruit...
Mes fruits préférés:
Pêches, pomme Granny smith, framboises, mandarine...
Mes bonbons préférés:
bizarrement je n'aime pas les bonbons... et pourtant j'en ai sous les yeux toute la journée...
S'il fallait en choisir un ça serait des sortes de soucoupe avec de la poudre à l'intérieur... en fait j'aime mieux les bonbons acides... pas trop sucrés quoi...
Parfum de thé préféré:
le matin citron, la journée menthe...
Le petit déjeuné idéal...
du thé... du pain frais et du beurre salé...
Plat préféré:
je dirais les salades...
Restaurant préféré:
On a plutôt l'habitude de ne jamais aller au même endroit... on aime bien découvrir ...
Ce que vous ne mangerez jamais:
des choux de bruxelles, des rognons... trop de mauvais souvenirs...
Chocolat blanc au lait ou noir?
Noir!
Ma cuisine du monde préférée:
cuisine asiatique sans hésitation!!!
Je transmet ce questionnaire à Sophie, à Christy, et à Mercotte...
