27 juin 2006
Pain gourmand amandes ~ Chocolat
Un pain au bon gout de chocolat avec des éclats d'amandes... Un vrai délice pour le petit déjeuner comme pour le gouter!
Moelleux et tendre...du pur plaisir pour moi qui suis une vraie fana d'amandes et de chocolat!
Pain gourmand aux amandes et au chocolat
mettre dans la map:
300ml d'eau
2cc de sel
1/2 cc d'arôme amandes amères
400g de farine
100g de farine t110
1cs de sucre
2cc de levure saf
20g de beurre en dés
programme pain normal (1), croute claire, 900g
au bip ajoutez 70g de pépites de chocolat congelées et 60g d'amandes entières concassées
Je me retiens pour ne pas lui faire sa fête à celui là!
25 juin 2006
Cake au boursin et jambon sec ou comment sauver le repas du soir!
Ce soir, il ne restait pas grand chose dans le frigo...un peu de tout et rien à la fois...
L'idée était sur le cake salé...(je sais que les enfants aiment ça au moins!)
il restait 2 tranches de jambon sec, la moitié d'un pot de boursin salade aux olives...ou bien 4 morceaux de féta marinée qui se couraient après...
Pas grand chose mais assez pour en faire quelquechose!
Opération réussie! il n'en reste plus...et tout le monde a adoré!
Cake au boursin et au jambon sec
3 oeufs
150g de farine
10cl de lait
5cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère rapé
1/2 de pot de boursin salade aux olives
2 tranches fines de jambon sec
sel et poivre
Préchauffez le four à 150°c
Mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait et l'huile.
Ajoutez le fromage rapé, le jambon sec coupé en petits morceaux.
Délicatement incorporez le boursin salade.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 40/45 min
Démoulez et laissez tièdir sur grille.
24 juin 2006
Tartare de boeuf au couteau
Avec ces chaleurs les tartares et carpaccios sont de sortie! Nous les apprécions pour leur fraîcheur et leur assaisonnement relevé!
Mon gentil boucher a coupé au couteau un beau et bon morceau de boeuf (du rumsteack il me semble)...ça m'économisait un peu d'énergie et de temps! N'hésitez pas à leur demander...ils ont le coup de main!
Tartare de boeuf
pour 2:
400g de viande de boeuf (rumsteak, poire...) coupés au couteau
1 oignon nouveau haché
2 petites échalotes hachées
ciboulette
estragon
Persil
2 jaunes d'oeuf
1cc de moutarde
huile d'olive
sel et poivre
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, montez comme une mayonnaise avec l'huile d'olive.
Ajoutez échalote, oignon, estragon, ciboulette, persil, sel et poivre.
Ajoutez à la viande et incorporez intimement. Servez de suite.
23 juin 2006
Clafoutis (aux cerises)
(aux cerises)...car un clafoutis est nécessairement aux cerises diront les puristes... aux pommes ou aux prunes ce sera une flôgnarde et suivant les régions...une flamusse...
Que serait un plat de cerises sans clafoutis... ça serait vraiment dommage de s'en priver!
L'éternelle question du "avec ou sans noyau" c'est encore posée...mais j'ai pris le parti de jouer les flemmardes... et de rappeler que les noyaux donnaient du goût...et quel goût!
Clafoutis aux cerises ( pour 3 pers.)
300g de cerises
2 oeufs
50g de farine
90g de sucre
1 pincée de sel
20cl de lait
Préchauffez le four à 200°c.
Mélangez à la feuille ou au fouet la farine, les oeufs et le sucre.
Ajoutez le sel puis délayez avec le lait.
Beurrez un plat à gratin , versez l'appareil, puis disposez les cerises.
Enfournez pour 35/40 min
Personnellement j'aime bien le manger froid...mais pas trop...
N'hésitez pas à doubler les proportions pour 4 personnes ;-)
Vous pouvez utilisez des cerises congelées si vous le souhaitez, dans ce cas mettez les encore congelées et enfournez le clafoutis de suite afin que la pâte soit saisie avant que les cerises rendent leur jus ;-)
22 juin 2006
Curry de dinde
Depuis longtemps j'entend parler du Poulet au curry de Anne, j'ai donc décidé aujourd'hui de mettre en oeuvre cette recette... revisitée bien entendu... n'ayant pas de poulet sous la main mais de la dinde...
pas de pomme, ni de banane... un petit arrangement et c'est parti!
Curry de dinde (pour 2)
2 escalopes de dinde coupées en morceaux
1cc de curry
muscade, 4 épices ( ou cannelle)
poivre et sel
1 tomate
1 oignon
1/2 verre d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes ou de volaille
5 cl de crème liquide ou de lait de coco
huile d'olive
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis faites dorer la dinde.
Saupoudrez le curry et de 4 épices, râpez un peu de muscade, assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le verre d'eau et le bouillon cube.
Laissez mijoter 40 min environ puis au moment du service, versez la crème fraiche et donnez 1 bouillon.
Servez avec du riz basmati...
Nous avons beaucoup aimé ce curry, ça changeait vraiment! à refaire souvent!
N'hésitez pas à retrouver la recette originale sur le site d'Anne!
17 juin 2006
sauce violette...
Une petite sauce que j'aime marier avec une bonne viande rouge ...
Peu d'ingrédients, rapide...que demander de plus?
une surprenante couleur violette!
3 échalotes
1 gousse d'ail
3 champignons de paris
20cl de vin rouge genre côtes du rhône
5 cl de crème liquide
1 noix de beurre
sel et poivre
1 pincée de farine
Faites revenir les échalotes hachées, l'ail haché et les champignons émincés dans une noix de beurre.
Saupoudrez d'un peu de farine, et remuez.
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Délayez avec la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec de la viande rouge accompagnée de pâtes ou de pommes de terre.
16 juin 2006
Panettone qui se sauve...
ou comment partir d'une recette et arriver à une autre...
Je vous explique!
Il y a 6 mois je vous avais mis la recette du panettone...cuit au four
Cette recette avait été reprise par Missrimel (Sophie) qui l'avait adapté en map...
A moi donc de la tester en map maintenant ( sur les conseils de Mercotte)
Quelle ne fût pas ma surprise quand j'ai vu la pâte atteindre le hublot...
Que faire...? bah rien j'ai laissé comme ça et j'ai attendu la fin de la cuisson...
Puis j'ai démoulé... c'est venu tout seul! Ouf!
Bon il a une drôle de tête avec sa casquette.. mais voyons voir l'intérieur!
Super aéré... moelleux comme il faut... pas du tout sec! un vrai régal!
De plus près pour que vous ayez envie de lécher l'écran
La recette:
mettre dans la cuve:
25cl de lait tiède
2cc de sel
4 jaunes d'oeufs
+1 oeufs battus
1 cs d'arôme citron ou orange ( j'en ai mis moins...mais il faut bien en mettre 1 cs tout compte fait!)
500g de farine t45
3/4 de mesure de levure saf instant
120g de sucre (rapadura, ou blanc)
170g de beurre mou
Programme pain français (3h50)
au bip ajouter 100g de raisins blonds, 100g de raisins noirs préalablement réhydrathés dans 3cs de rhum et un peu d'eau à hauteur, ainsi que 100g d'écorces d'oranges confites
A mon avis ce panettone est à faire dans une map qui peut faire des pains de 1 kg au moins... la mienne fait des pains de 900g maxi...fauidra que je diminue les proportions pour la prochaine fois ;-)
13 juin 2006
Visite éclair...
Mais de qui...? ha ha ... c'est ça la question... je vous donne des indices...
Un paquet de levure Saf... des biscuits aux noix... dans un écrin en tulle fermé par une poulette ;-) ( le café c'était juste pour accompagner les biscuits...ou l'inverse...?)
Oui je sais ça ne vous avance pas trop... mais vous trouverez la même chose par là
Elle est savoyarde...elle a un blog...de cuisine...
Quoi vous avez pas trouvé?
Allez faire un tour dans sa cuisine alors!
Voilà de délicieux biscuits aux noix de Fred
Je vous copie-colle la recette, car ça vaut le cout!)
Ingrédients (pour environ 40 biscuits)
200g de beurre
200g de vergeoise blonde (ou brune sinon du sucre glace)
10g d'extrait de café (vahiné en supermarché)
270g de farine
200g de noix hachées finement
QS cerneaux de noix pour le décor
Dorure : 1 oeuf, sel fin
1 oeuf
1- Rendre le beurre pommade en le passant quelques secondes au micro-onde et en le fouettant activement avec un fouet. Le beurre ne doit pas être fondu mais avoir la consistance d'une crème. Ajoutez la vergeoise et l'extraite de café. Malaxez bien.
2- Ajoutez 1/4 de la farine, l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit crémeux.
3- Ajoutez toute la farine restante mélangez (pas trop sinon la pâte va devenir élastique) et ajoutez les noix hachées. Etalez grossièrement, protégez d'un film plastique et réservez au frigo pour au moins 2h (la pâte crue peut se conserver 1 semaine).
4- Etalez au rouleau pas trop fin et découpez à l'emporte pièce des biscuits dans la pâte.
5- Préparez de la dorure : battez à la fourchette 1 oeuf avec du sel fin jusqu'à ce que le sel ait complètement fondu.
6- Préchauffez votre four à 160°C. Disposez vos biscuits sur des plaques ou du papier cuisson, dorez une première fois (léger sur la dorure, hein ;p ), puis une deuxième fois quand tout est sec et mettez le cerneau de noix au centre pour le décor.
7- Enfournez selon l'épaisseur entre 12 et 15 mn.
Un grand merci pour cette petite visite très agréable!
10 juin 2006
le fameux Pain de mie...
Il y a un moment (oulala déjà plus de 2ans...), j'avais donné ma recette de pain de mie sur les forums de cuisine...
Cette recette avait beaucoup plus et les mapeuses l'avaient adaptée à la map...
Delphine l'a aussi testé, cuisson au four... une vraie mongolfière...
Fidji...dans des moules spéciaux
Les pieds dans le plat, Céline ...en map
J'en oublie surement....
Je me devais de tester ma recette en map...
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire un ajustement mais j'aurais dû m'abstenir...c'était le liquide de trop...pas grand chose mais, juste le petit truc qui énerve un peu...
donc la recette, sans changement...
mettre dans la map:
200ml de lait à température ambiante
100ml d'eau à température ambiante
500g de farine
2cc de sel
2cc de levure
20g de sucre
50g de beurre pommade en morceaux
programme sandwich (3h) ou pain normal
recette à tester absolument!
08 juin 2006
la recette des baguettes
Bon voilà, j'ai tout noté correctement...car j'en ai refait et la mie est toujours top...le façonnage beaucoup mieux...
Mais après j'arrete de vous embêter avec mes baguettes...
donc je reprend pour ceux qui n'ont pas suivi...
L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure maxi
Il y plusieurs types d'autolyse...avec toute la farine et toute l'eau ou juste une partie...
J'ai choisi de la faire complètement...
C'est ensuite qu'on ajoute la levure et enfin le sel...
Mettre dans la map (ou dans le robot)
400g de farine boulangère
260ml d'eau
Pétrir 7 min, puis éteindre la machine et laisser reposer 1h.
Mettre le programme pâte, ajouter 1 1/2cc de levure puis 5 minutes après 1 1/2 cc de sel.
A la fin du programme pâte, récuprer la pâte et la diviser en deux morceaux, bouler et laisser se détendre 20 minutes.
Façonnez les baguettes (vidéo de façonnage)
Laisser lever une bonne heure (température 20/25°c) en ayant pris soin de les vaporiser ( ou badigeonner d'eau salée)
Pendant ce temps préchauffer le four à 240°c en laissant la lèche frite sur la sole
Inciser les baguettes et enfourner de suite, verser un peu d'eau chaude sur la plaque et refermer de suite ( coup de buée qui va aider les grignes à se former)
Après 10 minutes baisser à 200°c et poursuivez 15 à 10 minutes la cuisson...
Et voilà une mie alvéolée et aérée!
