08 juin 2006
la recette des baguettes
Bon voilà, j'ai tout noté correctement...car j'en ai refait et la mie est toujours top...le façonnage beaucoup mieux...
Mais après j'arrete de vous embêter avec mes baguettes...
donc je reprend pour ceux qui n'ont pas suivi...
L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure maxi
Il y plusieurs types d'autolyse...avec toute la farine et toute l'eau ou juste une partie...
J'ai choisi de la faire complètement...
C'est ensuite qu'on ajoute la levure et enfin le sel...
Mettre dans la map (ou dans le robot)
400g de farine boulangère
260ml d'eau
Pétrir 7 min, puis éteindre la machine et laisser reposer 1h.
Mettre le programme pâte, ajouter 1 1/2cc de levure puis 5 minutes après 1 1/2 cc de sel.
A la fin du programme pâte, récuprer la pâte et la diviser en deux morceaux, bouler et laisser se détendre 20 minutes.
Façonnez les baguettes (vidéo de façonnage)
Laisser lever une bonne heure (température 20/25°c) en ayant pris soin de les vaporiser ( ou badigeonner d'eau salée)
Pendant ce temps préchauffer le four à 240°c en laissant la lèche frite sur la sole
Inciser les baguettes et enfourner de suite, verser un peu d'eau chaude sur la plaque et refermer de suite ( coup de buée qui va aider les grignes à se former)
Après 10 minutes baisser à 200°c et poursuivez 15 à 10 minutes la cuisson...
Et voilà une mie alvéolée et aérée!
Commentaires
pour une mie aérée, elle est aérée en effet, je n'ai jamais obtenu un tel résultat, ça fait rêver !
Vraiment superbe, ça donne envie d'essayer !
Tu sais quoi ???
Je vais essayer d'avoir une belle mie comme la tienne, j'essaye ta recette demain !
magnifique! tes une pro!!
C'est noté Lolie ,ça me donne des idées,merci!
Ok, en fait on utilise cette méthode pour les baguettes parisiennes avec la recette de Sandra... je ne connaissais pas le terme
Magnifique Lolie....je vais également tester ta recette !!!!
Merci, merci, la recette est notée!
Magnifique Lolie
Vu que je suis deja rien qu'epatee par tes belles incisions, je te laisse imaginer pour le reste...
Oh la la quelle mie, tu reviens à tes anciennes amours ! tu nous en faisais déjà de belles il y a quelques temps si je me souviens bien!
Lolie, tes baguettes sont sublimes, et cette mie... miam on en mangerait ! Félicitations ! Ca donne vraiment envie de se mettre au pétrin !
Une petite (grande!) mention spéciale pour toi sur mon blog demain concernant tes baguettes...patience !
Essayer c'est l'adopter !
Encore une botte secrète de Lolie ! Dis-moi, pouquoi vaporises tu avec de l'eau Saléee???
Est ce que tu prélèves le sel à vaporiser sur la quantité totale de la recette ?
Merci et à bientôt
Goudizou
super et merci
merci pour cette recette simple, et non contraignante en terme de pointage pour obtenir une baguette super et aérée.
pour ma part j'ai utilisé de la farine T55 car je ne sais pas ce que vous entendez par farine boulangère, je possède de la T65 aussi mais je me demande si la mie sera assez aérée avec celle ci
j'ai parcouru votre blog, j'ai trouvé de nombreuses recettes symppas et accessibles, comme celle du wok boeuf poivrons.
bonne continuation.
Superbe la mie!
ou superbe l'amie :o))
J'ai toujours été tentée par le pain cocotte... et ton amélioration version baguette est très tentante...
Merci à toi pour nous faire profiter de tes étapes et améliorations.
Bizzz
Marylo
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