28 mars 2006
les meringues
Des blancs d'oeufs en rab... conservés au frigo qui attendent leur sort...Ce sera des meringues!
J'ai vu une photo hier, ça m'a donné envie!
Meringues
2 blancs d'oeuf
150g de ssucre semoule
2 càc de sucre glace
1 cà c de vinaigre blanc
1 pincée de sel
montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand ils commencent à former des pics, ajoutez le sucre cuillérées par cuillérée...
Puis ajoutez le vinaigre et enfin le sucre glace.
Dressez à la poche les meringue et faites sécher au four à 110/120°c pendant 1h environ ( elles doivent être toute légères...)
Je ne sais pas si c'est le vinaigre qui a fait ça mais elles étaient nacrées et d'une blancheur....et délicieuses en plus de ça!!! ;-p
27 mars 2006
La marjolaine de Bernachon
On m'a commandé le dessert pour dimanche ( en plus de l'apéritif!)
Toujours le même problème...pas envie de faire un truc déjà fait...alors en feuilletant et en furetant un peu partout...j'ai opté pour une recette de Bernachon, le célèbre chocolatier lyonnais...
Marjolaine
Il s'agit de biscuit dacquoise punché au sirop de rhum, ganache au chocolat, crème vanille et crème moka...
biscuit:
6 blancs d'oeuf
180g de sucre
180g d'amandes
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les amandes et le sucre mélangés au préalable.
Avec une poche à douille, ou sans..., faites 2 grandes abaisses de20 sur 40 cm...c'est à dire pour obtenir 4 carrés de même grandeur.
Enfournez 8 min à 250°c
Sirop:
10cl de rhum
10cl d'eau
100g de sucre
portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
Ganache:
300g de chocolat
25 cl de crème fleurette
Portez la crème à ébullition, puis versez sur le chocolat haché au couteau, mélangez délicatement et réservez. (le mieux est de le faire la veille et de la réchauffer un peu au bain marie pour l'assouplir)
Crèmes:
4 jaunes d'oeuf
60cl de lait
50g de farine
150g de sucre
1 gousse de vanille
75g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cs de café très fort et très concentré
Faites une crème patissière, puis ajoutez le beurre. Divisez la en deux et ajoutez le café à l'une des moitiés.
Montage:
Imbibez une abaisse de dacquoise avec le sirop.
Garnissez de ganache, posez la deuxième abaisse punchée de sirop.
Garnissez de crème vanille, puis posez une 3ème abaisse de dacquoise punchée.
Garnissez de crème moka, placez la dernière abaisse de dacquoise, couvrez du reste de ganache.
Saupoudrez de cacao.
Laissez reposer jusqu'au lendemain, puis avec un couteau scie dont vous aurez mouillé la lame, tranchez nettement les bords.
les saucisses sont cuites!!!
C'est pas facile de prendre des saucisses en photo...!!!
Nous les avons dégustées hier midi en guise d'apéritif...elles ont fait un malheur!
Même pas il en restait une!!! Que des compliments de la part des invités (non,non je ne rougis pas!!!)
Mes parents recherchaient depuis longtemps des saucisses qui ont se gout là... On en trouvait avant dans le commerce mais maintenant non, alors je suis bien contente d'avoir trouvé la recette dès mon premier essai!
Vivement le barbecue!!!
25 mars 2006
Chapelet de saucisses maison
Avec mon hachoir, j'ai l'appareil à sauciises...mais je n'avais pas encore eu l'occasion de m'en servir...Voilà chose faite!
J'ai décidé de faire des mini saucisses pour l'apéritif de demain midi... au lieu des pauvres saucisses cocktail Knaki...(sans commentaire...)
Saucisses
750g d'épaule de porc
250g de poitrine de porc
1 à 2 gousses d'ail
18g de sel
3 g de poivre
1 pincée de 4 épices
1cuillérée de cognac
1 pincée de thym
1 pincée de paprika
boyaux de mouton
Hachez les viandes, ajoutez l'ail haché ainsi que le reste des ingrédients.
Mélangez intimement.
Embossez les saucisses en tournant tous les 3/4 cm pour faire des saucisses cocktail...
Réservez au frais jusqu'au lendemain, puis faites cuire à la poêle, doucement dans un minimum de matière grasse.
Servez bien chaud!
on verra demain pour la dégustation...
22 mars 2006
Oursins blancs ou Boulettes perlées (Asie)
Cela faisait un moment que nous n'avions pas mangé asiatique...et une envie de manger chinois passait par là...
Il s'agit de Boulettes perlées que je préfère appeler oursins blancs car après cuisson, ces boulettes ressemblent vraiment à de petits oursins... c'est léger et ça se mange très facilement...
Nous avons beaucoup apprécié, servi avec une simple salade...
Oursins Blancs ou Boulettes perlées
pour 2 pers:
250g de porc ( j'ai pris dans le filet)
3 à 4 champignons noirs réhydratés
1 carotte
1 oignon vert
1 pincée de gingembre en poudre ( ou du frais)
1 cs de sauce soja
1 cs de vin blanc ( ou au mieux vin de riz)
1cc d'huile de sésame
1 cs de maïzena
150g de riz gluant ( ou à défaut du riz rond)
La veille ou quelques heures avant rincez le riz et faites le tremper.
Egouttez le et étalez le sur une plaque à patisserie.
Hachez la viande la carotte, l'oignon, les champignons.
Ajoutez le gingembre, la sauce soja, le vin, la maïzena, l'huile de sésame et mélangez énergiquement .
Façonnez des boulettes d'environ 2 cm de diamètre, roulez les dans le riz et faites bien adhérer.
Faites cuire ces boulettes à la vapeur pendant 30 minutes environ ( jusqu'à ce que le riz soit cuit)
Servez ces oursins blancs bien chaud avec de la sauce de soja...
15 mars 2006
Dôme au chocolat
Dimanche dernier nous avons fêté les 82 ans de mon grand père ( enfin 80 pour lui car il a décidé qu'il partait dans l'autre sens maintenant...)
Pour cette occasion je me suis chargée du dessert..hélas il n'a pu que l'apprécier visuellement car étant diabétique, le sucre lui est formellement proscrit...enfin il a fait une entorse à la règle et en a gouté une bouchée...
Je vous rasure je lui avais préparé rien que pour lui une petite mousse de framboises (à l'aspartame...) qu'il a appréciée!
J'ai donc choisi de faire une recette de Pierre Hermé un peu modifiée...
Il faut se munir d'un cul de poule ou d'un saladier semi-sphérique de 18/20 cm de diamètre...
Dôme au chocolat
biscuit:
20g de farine
20g de fécule
20g de cacao en poudre
45g de beurre
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
sirop:
10cl d'eau
50g de sucre
15g de cacao
Mousse au chocolat:
3 cs d'eau
140g de sucre
5 jaunes d'oeufs
2 oeufs
300g de chocolat noir 66%
50 cl de crème fleurette
Glaçage au chocolat
four à 180°c
Tamisez la farine + la fécule+ le cacao. Mettez le beurre à fondre et laissez le tiédir.
fouettez les blancs d'oeufs en neige avec 50g de sucre. Fouettez les jaunes avec 50g jusqu'à ce qu'ils blanchisent. Prélevez en 2 c à soupe et ajoutez le dans le beurre.
Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes-sucre. Ajoutez y le melange farine + cacao, remuez puis ajoutez le beurre.
Versez dans un cercle de 18/20 cm de diamètre beurré et faites cuire 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir puis coupez en deux dans l'épaisseur. GArdez un diques entier et coupez le second en un disque de 14 cm de diamètre environ.
Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition, réservez.
Pour la mousse, faites chauffer le sucre avec 3 c à s d'eau à une température de 125°c. Fouettez les jaunes avec les oeufs et versez le sucre cuit enj filet. Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse.
Faites fondre le chocolat au bain marie, incorporez 1/4 de la creme montée en chantilly, puis le reste.
Ajoutez au fouet à main le mélange jaunes -sucre.
Pour le montage, versez à la moitié du moule de la mousse au chocolat, placez le petit disque de biscuit, imbibé de sirop, puis remplissez le reste du moule de mousse au chocolat. Terminez par le dernier disque de biscuit imbibé de sirop.
Placez 3 heures au congélateur.
Ensuite démoulez le dome
et glacez le à l'aide d'une louche, décorez à votre envie...
Gardez le au réfrigérateur et sortez le un peu à l'avance...
Une petite part...??? Il a été très apprécié car il est léger à manger...et bien parfumé ...de chocolat!
14 mars 2006
croques de l'ancien temps
Les croques monsieur...c'est pas tout jeune... mais je vois que Manue a fait des siennes avant moi!!!
Ma mère m'a donné son ancien appareil à croque-monsieur... hé oui celui qui va sur le gaz...Mais c'est celui qui fait les meilleurs croque-monsieurs!!! ( à notre gout dirons nous!!!)
Croque-Monsieur
pour les ingrédients...simple...
du pain de mie
du jambon blanc
du comté
un peu de beurre
un peu de moutarde si on veut
Voilà le truc...
mais le meilleur c'est l'intérieur...
ha non ça c'etait mon petit déjeuner...!!!!
10 mars 2006
un métier à risques!
Bon c'est pas une recette... mais promis j'en ai 2 en attente...faut que je trouve un moment pour mettre les photos...
Bref! cet après midi, je suis partie travailler et sur la route mon téléphone sonne...pour me dire que ma collègue venait de se faire braquer!!!
Je travaille dans un bureau de tabac et en effet nous sommes assez exposés à ce genre de problème ( c'est le 2eme braquage en 3 ans)...
Un monsieur avec un masque de fortune est entré dans le magasin muni d'un couteau de cuisine et à demandé la caisse...puis il est reparti tranquillement...
La gendarmerie a mené son enquête...nous attendons la suite...
Je ne sais pas comment je réagirais si celà venait à se produire si j'étais à la caisse...
Voilà juste ce petit mot pour vous dire que ça arrive partout, à n'importe qui et que les conséquences, au delà du préjudice financier, peuvent être lourdes...
04 mars 2006
Billet d'absence...
Bonjour à tous!
J'ai l'impression que ça fait une éternité que je n'ai pas pianoté sur le clavier de mon ordinateur pour partager avec vous quelques bons moments culinaires (entre autres)... Plus d'un mois sans venir vous voir...
Ne m'en voulez pas trop, je n'ai même pas eu le temps de justifier quoique ce soit...
Cette longue absence a été causée par un déménagement...Hé oui avec la naissance du bébé, les lieux devenaient un peu étroits...Nous avons donc déménagé à un dizaine de kilomètres...mais du jour au lendemain...sans crier gare... me privant de ce blog et d'internet...
Je n'ai pu récupérer ma connexion qu'hier... me voilà donc à nouveau là! mais surement moins là...mon congé maternité a pris fin, le travail a repris et ma puce découvre les joies de la crèche...
Un emploi du temps à gérer... mais on y arrive quand même...
J'ai loupé plein de trucs sur vos blogs et j'en suis désolée!, je ne sais même pas encore qui a gagné le concours des bretzels...j'ai de la lecture en perspective... alors @ tout de suite sur vos blogs ou @ très vite sur celui là!
