27 mars 2006
La marjolaine de Bernachon
On m'a commandé le dessert pour dimanche ( en plus de l'apéritif!)
Toujours le même problème...pas envie de faire un truc déjà fait...alors en feuilletant et en furetant un peu partout...j'ai opté pour une recette de Bernachon, le célèbre chocolatier lyonnais...
Marjolaine
Il s'agit de biscuit dacquoise punché au sirop de rhum, ganache au chocolat, crème vanille et crème moka...
biscuit:
6 blancs d'oeuf
180g de sucre
180g d'amandes
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les amandes et le sucre mélangés au préalable.
Avec une poche à douille, ou sans..., faites 2 grandes abaisses de20 sur 40 cm...c'est à dire pour obtenir 4 carrés de même grandeur.
Enfournez 8 min à 250°c
Sirop:
10cl de rhum
10cl d'eau
100g de sucre
portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
Ganache:
300g de chocolat
25 cl de crème fleurette
Portez la crème à ébullition, puis versez sur le chocolat haché au couteau, mélangez délicatement et réservez. (le mieux est de le faire la veille et de la réchauffer un peu au bain marie pour l'assouplir)
Crèmes:
4 jaunes d'oeuf
60cl de lait
50g de farine
150g de sucre
1 gousse de vanille
75g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cs de café très fort et très concentré
Faites une crème patissière, puis ajoutez le beurre. Divisez la en deux et ajoutez le café à l'une des moitiés.
Montage:
Imbibez une abaisse de dacquoise avec le sirop.
Garnissez de ganache, posez la deuxième abaisse punchée de sirop.
Garnissez de crème vanille, puis posez une 3ème abaisse de dacquoise punchée.
Garnissez de crème moka, placez la dernière abaisse de dacquoise, couvrez du reste de ganache.
Saupoudrez de cacao.
Laissez reposer jusqu'au lendemain, puis avec un couteau scie dont vous aurez mouillé la lame, tranchez nettement les bords.
Commentaires
Ouh la la, il y a longtemps je la faisais souvent cette recettte, merci de me la rappeler .. En fait je faisais la recette de Point, le restaurant de Vienne , mais je ne me souviens pas du rhum , mais j'ai du oublier! en tout cas c'est un très bon gâteau ! je vois que tu aimes toujours autant la pâtisserie !!
Dis moi LOlie, quand tu imbibes la dacquoise de sirop, tu fais à la cuillére à soupe ?
Il faut que ce soit imbibé comment, juste un peu pour le gout ou tout plein ??
Si je me lance je voudrais essayer de ne pas me planter ...
Combien de personnes mangent dessus ?
Voilà, ce sera tout, il donne trop envie !!!
)
Comme d'hab, c'est beau! Et je me demande une fois de plus comment tu arrives a faire ca?!