Le tablier rose de Petite Lolie...

ma passion pour la cuisine... et le reste...

27 mars 2006

La marjolaine de Bernachon

On m'a commandé le dessert pour dimanche ( en plus de l'apéritif!)
Toujours le même problème...pas envie de faire un truc déjà fait...alors en feuilletant et en furetant un peu partout...j'ai opté pour une recette de Bernachon, le célèbre chocolatier lyonnais...

Marjolaine

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Il s'agit de biscuit dacquoise punché au sirop de rhum, ganache au chocolat, crème vanille et crème moka...

biscuit:
6 blancs d'oeuf
180g de sucre
180g d'amandes

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les amandes et le sucre mélangés au préalable.
Avec une poche à douille, ou sans..., faites 2 grandes abaisses de20 sur 40 cm...c'est à dire pour obtenir 4 carrés de même grandeur.
Enfournez 8 min à 250°c

Sirop:
10cl de rhum
10cl d'eau
100g de sucre

portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

Ganache:
300g de chocolat
25 cl de crème fleurette

Portez la crème à ébullition, puis versez sur le chocolat haché au couteau, mélangez délicatement et réservez. (le mieux est de le faire la veille et de la réchauffer un peu au bain marie pour l'assouplir)

Crèmes:
4 jaunes d'oeuf
60cl de lait
50g de farine
150g de sucre
1 gousse de vanille
75g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cs de café très fort et très concentré

Faites une crème patissière, puis ajoutez le beurre. Divisez la en deux et ajoutez le café à l'une des moitiés.

Montage:

Imbibez une abaisse de dacquoise avec le sirop.
Garnissez de ganache, posez la deuxième abaisse punchée de sirop.

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Garnissez de crème vanille, puis posez une 3ème abaisse de dacquoise punchée.

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Garnissez de crème moka, placez la dernière abaisse de dacquoise, couvrez du reste de ganache.

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Saupoudrez de cacao.
Laissez reposer jusqu'au lendemain, puis avec un couteau scie dont vous aurez mouillé la lame, tranchez nettement les bords.

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Posté par petitelolie à 12:07 - e.Les desserts - Commentaires [19] - Permalien [#]

Commentaires

    Comme d'hab, c'est beau! Et je me demande une fois de plus comment tu arrives a faire ca?!

    Posté par Mimine, 27 mars 2006 à 15:05
  • Magnifique ce gateau.

    Posté par texmex, 27 mars 2006 à 18:25
  • Digne d'un grand patissier ce gâteau ! Bravo !

    Posté par bergeou, 27 mars 2006 à 18:31
  • Je découvre ton site! Ce gâteau, ce gâteau, j'en tombe par terre! Bravo!

    Posté par MachaMalo, 27 mars 2006 à 19:03
  • Ouh la la, il y a longtemps je la faisais souvent cette recettte, merci de me la rappeler .. En fait je faisais la recette de Point, le restaurant de Vienne , mais je ne me souviens pas du rhum , mais j'ai du oublier! en tout cas c'est un très bon gâteau ! je vois que tu aimes toujours autant la pâtisserie !!

    Posté par mercotte, 27 mars 2006 à 19:29
  • Très joli gâteau en effet!

    Posté par Petuliclic, 27 mars 2006 à 21:11
  • Tes explications et les photos qui les accompagnent sont très claires, merci ... Je dois avouer que je ne connaissais pas ...

    Posté par Fabienne, 27 mars 2006 à 21:37
  • J'aime quand tu me rends jalouse de ton talent Lolie!!! )

    Posté par laetitia, 27 mars 2006 à 21:45
  • Il est superbe !

    Posté par CoinCoin, 27 mars 2006 à 22:29
  • Beau gâteau !

    Posté par Cindy, 27 mars 2006 à 22:36
  • Félicitation, ce gâteau est très beau !

    Posté par Florianna, 27 mars 2006 à 22:52
  • Hoooo, mais comment fais-tu pour réaliser des perfections pareilles !! Je craque, argh !

    Posté par marion2lunes, 27 mars 2006 à 23:19
  • C'est une vraie splendeur, Lolie !

    Posté par Céline, 28 mars 2006 à 00:41
  • Chuis baba, gaga!!!! J'en veux!!!

    Posté par Scherneel, 28 mars 2006 à 21:18
  • Ohlala il a l'air tellement bon !!! Euh... la prochaine fois tu veux pas mettre une annonce quand tu coupes les bords ?! enfin il faut pas qu'il y ait trop de monde non plus ;o)

    Posté par marie, 29 mars 2006 à 09:15
  • ouhhh vraiment félicitations....ce gâteau a l'air sublissime!

    Posté par Auré, 29 mars 2006 à 16:32
  • Dis moi LOlie, quand tu imbibes la dacquoise de sirop, tu fais à la cuillére à soupe ?
    Il faut que ce soit imbibé comment, juste un peu pour le gout ou tout plein ??
    Si je me lance je voudrais essayer de ne pas me planter ...
    Combien de personnes mangent dessus ?
    Voilà, ce sera tout, il donne trop envie !!!

    Posté par Manue, 01 avril 2006 à 00:45
  • Juste ce qu'il fallait!!

    Justement, voici un gâteau parfait pour Pâques, exactement ce que je cherchais pour ce week-end! Merci!!

    Posté par Missrimel, 11 avril 2006 à 13:56
  • Super ! ça ressemble à un opéra mais je préfère ( crème vanille en plus ); je le ferai à l'occasion.

    Posté par rosine, 14 octobre 2007 à 08:18

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