29 janvier 2006
Aubergines du Sichuan (Chine)
Pour ce nouvel an chinois, je n'ai pas eu le temps de préparer un repas chinois... juste une petite touche asiatique avec ces aubergines du Sichuan...
Aubergines épicées du Sichuan
500g d'aubergines
1/2 cc de sel
3 cs de sauce de soja claire
1 cs de vin de riz
1cs d'huile de sésame
2 cc de vinaigre de riz
1 cc de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 cc de pâte de soja pimentée ( je n'en avais pas, j'ai mis du Sambal oelek)
Epluchez les aubergines, étetez les et coupez les en 2 dans le sens de la longueur, puis recoupez chaque moitié en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, puis en tronçons de 5 cm...
Mettez les à dégorger avec le sel pendant 1h environ.(jetez le liquide)
Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 20 min environ (elles doivent être tendres)
Mélangez le reste des ingrédients, puis versez la sauce obtenue sur les aubergines ( disposées au préalable dans le plat de présentation...), remuez pour bien les enrober de sauce.
Une autre façon de préparer les aubergines... en plus d'être bon... c'est léger ;-)
27 janvier 2006
Les souvenirs culinaires de mon enfance
Manue m'a invité à divulguer un peu de mes souvenirs gustatifs de mon enfance... plein de choses se bousculent dans ma tête...
Chez ma grand mère...les sandwiches au jambon pour le 4h...avec une ficelle bien croustillante, toute fraiche...et une tranche de jambon à la coupe, délicieuse... les tranches de saucissons à l'ail que nous offrait la charcutière... les mini lions en rentrant de l'école... les pailles d'or quand on était malade 
(d'ailleurs c'est ce que ma grand mère m'a apporté à la maternité!!!)
les moules marinières ( elle sait trop bien les faire!), les rouges à lèvre que mon grand père nous ramenait parfois de la boulangerie...
Chez ma mamie...sa tourte aux pommes...une pâte sablée, des pommes et le tout avait un gout...alala...
Ma mère...en fait petite je n'ai pas de souvenirs agréables des repas..plutôt les crises de mon père pour me faire manger des rognons, des choux de bruxelles, du chou fleur, le gras du jambon...enfin tous des trucs que je déteste toujours aujourd'hui...mais ma mère est une excellente cuisinière...mais pas pâtissière...
et je terminerais pas le risotto au safran de ma marraine...
Tuyau de poele, Emeline , Omelette si vous le voulez...
orangines
des blancs d'oeufs trainaient dans une boite hermétique au fond du frigo...(pas depuis des lustres quand meme!!!!)
que faire...? l'éternel problème des blancs d'oeufs...Plusieurs solutions ...
des meringues? non, c'est du déjà fait
des macarons? non, pour la même raison...
des financiers? non, idem
... j'ai fouillé dans ma bibliothèque culinaire (oui la bibliothèque n'est remplie que des livres de cuisine... accessoirement d'un Atlas et de bouquins sur l'enfant...), donc j'ai fouillé... et je suis tombée sur la recette avec des blancs d'oeufs que je n'avais pas testée (encore) et qui ne comportait pas de chocolat ( oui il n'y a pas que le chocolat dans la vie... quoique?)
Bingo! je me lance... j'ouvre mon placard, pour sortir les divers ingrédients...mon sucre glace? mais où est passé ce sucre glace?
bon bah, je suis allée en quatrième vitesse à la superette du coin chercher le dit sucre glace...
Maintenant on peut y aller!!! ( c'est pas trop tôt!)
Orangines
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
3 blancs d'oeufs (100g~)
75g de beurre fondu
le zeste d'une demi orange
sucre glace
Préchauffez le four à 200°c.
hachez le zeste afin d'obtenir une pâte.
Séparez à part égale les blancs d'oeufs.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, puis ajoutez le zeste d'orange, le beurre fondu et une moitié de blancs. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
Montez l'autre moitié des blancs en naige, en incorporant une pincée de sucre à mi parcours.
Garnissez de petits moules, et saupoudrez de sucre glace, enfournez pour 15 min.
Verdict: c'est succulent!!! c'est fondant à l'intérieur et un petit peu croquant sur le dessus...et ce parfum d'orange...aie aie...je vais aller en manger un d'ailleurs moi!Avec un café ou un thé...
Au fait ça se garde une quinzaine de jours dans une boite hermétique au frais...
26 janvier 2006
Soupe Won Ton
Le nom chinois de ces raviolis est "avaler un nuage"...Ils peuvent être servis en plat principal ou en soupe...
Soupe Won ton
160g de porc haché
90g de crevettes crues décortiquées et hachées
1 cc sauce de soja
1 cc de vin de riz ou xérès sec
1pincée de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/2 cc d'huile de sésame
1cc de maïzena
feuilles de won ton ( je les fabrique, je prends la pâte des gyoza)
un peu de blanc d'oeuf
bouillon de volaille (maison pas en cube!!!)
1 cs de sauce soja
1 oignon blanc finement émincé
mélangez les ingrédients de la farce afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 20 min minimum.
Placez l'équivalent d'1 cc de farce au centre des carrés de pâte won ton.
Badigeonnez les rebords de blanc d'oeuf et pressez-les les uns contre les autres, de façon à constituer une fleur. Renouvelez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.
Faites bouillir le bouillon et plongez les raviolis 5 min, jusqu'à ce que la pâte commence à plisser autour de la farce.
Disposez l'oignon blanc au fond des bols, déposez le won ton par dessus et nappez de bouillon. Servez sans attendre ( décoré de coriandre)
Nettoyage d'hiver...
ça commençait à s'entasser dans ce blog...on ne s'y retrouvait pas vraiment... alors voilà c'est fait!
Un index, que j'ai dû recommencer avant de mettre la dernière ligne...à cause d'une mauvaise manip' de ma part...moi en colère...mais non... j'ai crié gardé mon calme et j'ai recommencé patiemment...
Une nouvelle présentation... un peu plus personnelle... plus en adéquation avec moi même ( truc qui fait bien dans les salons...)...j'espère que ça vous plaira... sinon n'hésitez pas à me dire s'il y a des choses qui ne vont pas...
INDEX DES RECETTES
Cuisine du monde
Samoussas à la truite ( + pliage)
Boeuf aux oignons et 5 parfums
Oursins blancs ou Boulettes perlées
Pain irlandais aux noix (Soda Bread)
Couscous au vingt-sept épices (Maghreb)
Comment faire cuire le couscous
Petites boules aux amandes et à l'eau de rose
Nodini ou raviolis à la bolognaise
Comment utiliser une plaque à raviolis
Pane al Cioccolato (pain au cacao et pépites de chocolat)
Les entrées
Terrine de porc aux baies roses
Rillettes de porc ultra faciles
Terrine d'aubergines aux flocons de riz
Feuilletés forestiers aux crevettes
Reblochon en croute à la manière du "Flocons de sel"
Quiche campagnarde tendance bio
Cake aux deux jambons et aux sésames
Pâte à frire et Beignet de calamar
Saint-Jacques au grill sur une salade de lentilles
Soupe glacée de concombre et sa chantilly épicée
Les plats
Ravioli au jambon sec et basilic
Truite en croute feuilletée à l'estragon
Roti de porc mariné, cuit à la broche
Saucisses de boeuf au poivre noir
Boeuf bourguignon (cuisson au four)
la tarte flambée en mieux(version finale)
Cabillaud et sa fondue de poireaux
Les accompagnements
Galettes de quinoa aux légumes
Les desserts
Le royaume ou brioche des rois
Galette des rois à la frangipane parfumée à la fève Tonka
Couronne tressée à la crème d'amandes
Langues de chat perlées ou non
Tuiles au Nutella et aux noisettes
Tuiles au sésame et graines d'anis vert
Cookies aux abricots et aux figues
Bonbons au chocolat à la ganache griotté
Gâteau d'anniversaire( 1 an), mousse framboise, crémeux chocolat, roses en pate d'amandes
Gâteau aux deux chocolat et framboises
Cake au chocolat de Pierre Hermé
Gateau aux pommes caramélisées
Les glaces et sorbets
Glace au caramel et à la fleur de sel
Sorbet aux citron vert & jaune
Les pains et la map
Pain viennois aux pépites de chocolat
Levain naturel et pain au levain
Pain pide aux trois graines ( pain soleil)
Pain gourmand Amandes~Chocolat
Brioche à la cassonade exotique
Brioche vanillée aux figues et abricots
Fougasse aux tomates séchées et fromage
Bonhomme de neige en pâte briochée
Pain avec pétrissage à la main
Pane al cioccolato ( pain au cacao et pépites de chocolat)
Pain d'épices aux trois farines
Les Cocktails
25 janvier 2006
Friand au Comté
Souvenez vous de ces friands qu'on mangeait à la cantine... oui oui ceux soit à la saucisse soit au fromage... Bon d'accord question gout c'est pas une référence..mais fait maison, c'est autrement bon!!!!
Friands au Comté
pour 4 petits feuilletés:
300g de pâte feuilletée
15g de beurre
15g de farine
13 cl de lait
100g de comté rapé
1 jaune d'oeuf + 1 pour la dorure
sel
poivre
muscade
Préparez une sauce Mornay:
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien puis délayez avec le lait. Faites cuire quelques minutes.
Ajoutez le fromage, et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf. Réservez et laisser refroidir.
Etalez 2 abaisses de pate.
Mettre les boudins de sauce mornay,
recouvrir de la seconde abaisse en soudant bien ( au jaune d'oeuf)
Laissez reposer au frais, préchauffez le four à 220°c et dorez avant d'enfourner. Au bout de 10 min, baissez à 180°c, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes encore.
servez chaud avec une bonne salade
Bon appétit!
24 janvier 2006
HOMMAGE
Cléa, nous pensons à toi.
photo: Pierre Chapoutot
23 janvier 2006
Rostis de pommes de terre
Avec une centrifugeuse, on ne fait pas que des jus de légumes ou de fruits... on peut aussi récupérer la pulpe de noix de coco ou bien la pulpe des carottes ou des pommes de terre par exemple...
Pour ce midi c'était les pommes de terre... cette technique a l'avantage de retirer tout l'amidon contenu dans l'eau des pommes de terre... c'est donc plus léger!
Rostis de pommes de terre
450g de pommes de terre
1cs d'huile d'olive
1cc de jus de citron
sel et poivre
Epluchez les pommes de terre et passez les à la centrifugeuse. Récupérez la pulpe et jetez le jus.
Ajoutez à la pulpe, le citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d'huile et déposez des petits tas de pommes de terre.
Faites cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Dégustez chaud avec un peu de moutarde!!!
21 janvier 2006
carotte - orange- gingembre
Hier je me suis fait mon petit plaisir des soldes...
Au détour d'un rayon, je suis tombée nez à nez avec un accessoire de mon robot...à -50%! je ne pouvais pas le laisser passer celui là!
Je me suis donc offert une centrifugeuse!!!
A moi les petits jus de fruits et de légumes... à moi les vitamines...
et plus tard pour Petite Lolie!!!!
Cocktail carotte- orange - gingembre
pour un verre de 20 cl
2 carottes
1 orange
1 petit morceau de gingembre frais
mettez le gingembre dans la centrifugeuse, puis les carottes et enfin l'orange épluchée sans peau blanche.
C'est bon et revigorant!!!!
et pas si compliqué que ça à nettoyer... tout se démonte!!!
