07 janvier 2006
la pâte feuilletée inversée
En cette période d'Epiphanie, la pâte feuilletée est à l'honneur!!!
Je vous vois venir avec des yeux exhorbités...et vous dire intérieurement qu'il est beaucoup plus facile d'aller acheter un ou deux rouleaux de pâte feuilletée... Certes...
Mais quel bonheur de faire cette pâte et de gouter son doux parfum... ce feuilletage bien développé... ces arômes de beurre...
Et de plus elle n'est pas si compliquée que ça à faire!!! réalisable qur plusieurs jours si on le souhaite...
J'en ai convaincu plus d'un...ils peuvent témoigner...
après l'achat du kilo de chocolat... c'est l'achat du kilo de beurre...
Pourquoi inversée?... Pour la pate feuilletée traditionnelle, on enferme le beurre dans la pâte puis on donne des tours..pour celle là, la pâte est enfermée dans un beurre manié..pas de risque que le beurre s'échappe...il faut juste prendre la précaution de la travailler danns une atmosphère pas trop chaude...
Pâte feuilletée inversée
1ère détrempe
190g de beurre mou
75g de farine
2 ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
qques gouttes de vinaigre cristal
1ère détrempe
mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.
2eme détrempe
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur
réserver au frais 1h30 à 4°c
Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .
Abaisser la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.
rabattre les 2 petits cotés du recctangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre.
plier la pate en 2 par le milieu
mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.
Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la meme chose que précédemment)
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d'utiliser la pâte.
etaler la pate de la meme manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)
Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
laisser reposer 1h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.
Une autre vue de ce feuilletage étonnant!
Alors vous vous y mettez...????
Commentaires
Vous m'en mettez plein les yeux, toutes, avec vos pâtes feuilletées!
Je ne connaissais pas la pâte feuilletée inversée, la tienne est magnifique!!
Moi je m'y mettrai une autre fois ... je n'ai pas le courage de le tenter aujourd'hui mais elle est vraiment superbe ça donne envie !!!
Ta première photo est absolument hallucinante: on voit les stries de beurre et de pâte...
C'est tout simplement beau: de la beauté à l'état pure...
Waouh, c'est génial, Omelette, toi,
je suis bluffée!!!
As-tu fait le KiKi, pour gagner et nous mettre toutes et tous à la pâte feuilletée ????
genial!! faudra que je my mette aussi a celle la!!!
au fait!! je te propose de repondre au questionnaire du top 5!! je lai mis en ligne aujourdui tu peux aller voir pour y repondre aussi!! bisous!
question c'est possible ?
La pâte feuilletéé inversée est super belle Bravo!!
Je n'ai pas réussi, à étalée la 1ere détrempe, impossible de l'étaler, j'avais un amas tout mou ; j'ai remis au frigo, mais même la masse étant plus dure, même échec .
Merci, si vous pouvez me répondre par mail.
En tout les cas, un très grand bravo pour vos recettes. Merci encore
merci pour la recette
bonjour
j'ai fait une pate feuilletée réussie pour la premiere fois avec votre recette trés bien expliquée
je l'ai faite vendredi
merci
je suis passée pour une professionnelle !!!
Superbe!
Et bravo pour les explications!! Formidable leçon de pâte inversée; à essayer d'urgence!!
Bonne journée
Diane
Ah ha!
On voit cette recette un peu partout sur internet, mais au moins ici il y a les photos ;-) Merci beaucoup pour les conseils et les images! Malheureusement, je suis en train d'en faire, en cette journée de quasi-canicule, et... ça n'est pas évident d'étaler du beurre dans une cuisine surchauffée lol
coucou !!
j'ai réalisé ta recette de pâte feuilletée inversée et je suis ravie du resultat.
j'ai eu bcp de mal à enfermer la deuxième detrempre dans la premiere houlala !!! mais le resultat est à la hauteur... la pata a gonflé gonflé... j'ai fais de magnifique tartelettes apéro bref un seul mot : merciiii !
gingembre confit
slt bravo c'est exellent.je me demande si vous pouvez me répondre comment fait on pour avoir du gingembre confit et merci
gratin au chou fleur
slt c est genial toutes les recettes que j ai essayer ont reussi je voudrai du gratin du chou fleur si c est possible merci
Presque 1 an après ta recette, je suis en plein dedant, profitant d'une méga sieste de bébé d'amour épuisée par le réveillon (couchée à 2h du mat quand même, à 18 mois ça fatigue).
Car oui, je ne l'avais pas encore tentée la pâte feuilletée maison.
Merci pour tes explications, elles sont tellement claires que ça devient impossible de se planter.
Bonne année 2007 sous le signe j'en suis sure de la gourmandise !!!
bonjour félicitations pour ce blog tres bien fait et si alléchant
j'ai des questions sur cette recette :
avec ces proportions tu fais des disques de quel taille et combien en fais tu ?
combien de temps à l'avance sors tu la pâte du congel avant emploi ?
et dernière
est ce que tu lui redonnes un tour apres décongelation ?
merci :)
rès je tente enfin l'expérience et waow!!! grâce à tes explications et photos je peux enfin dire que j'ai vaincu la pâte feuilletée
merci mille fois!!!
ben c'est super mais pour moi ce n'est pas plus clair lol ;o) je vois pas le beurre envelopper la pâte !!! Non sans rire ça donne envie de manger une bone tarte ou une viennoiserie au beurre miam !!
Et hop!
Merci pour la recette très consciencieusement illustrée!
Je suis en train de l'expérimenter!
pourvu que ça marche!hihi!
Magnifique!!!
Rien d'autre à dire! C'est à refaire!
Par contre... je vais essayer de diminuer la quantité de beurre la prochaine fois...
et si l'expérience est concluante, je mettrais la recette sur mon blog: http://www.deliceurbain.canalblog.com
il manque pas un tour?
d'abord merci pour les explications tres tres explicites par contre dans le larousse du chocolat dans la meme recette pierre hermé fait un tour portefeuille en plus car en fait un tour portefeuille vaut 1 tour et demi pas deux donc pour faire les cinq ou six tours il faut faire 3 tours portefeuilles plus un simple ou un double en fait je voulais savoir si tu supprimais volontairement un tour où s'il s agissait d'une autre maniere de faire la pate feuilletée inversée merci d'avance pour ta réponse
si tu prends la recette de la pate feuilletée dans "mes desserts au chocolat" la méthode de la pate feuilletée au chocolat est la même que celle que j'ai employée.
il y a plusieurs méthodes, la preuve même Pierre Hermé ne fait pas toujours la même...
après à voir celle que tu préfères ;)
Et pour la Farine?
Cette recette à l'air vraiment géniale, j'ai hate de l'essayée mais j'hésite à cause de la farine.
Laquelle utilises tu T45 T55?
un mélange des deux?
catastrophe !!
coucou toi ! t'a l'air de vraiment te débrouiller ! ( ou bien c'est moi qui suis nul )
je t'expliques... ce week end j'ai voulu faire un mille feuilles, j'ai donc tenter la pâte feuilletée inversée aprés avoir lu et relu ta recette ! j'ai donc suivis tes instructions à la lettre... bref pour moi c'était bien parti bien que j'ai eu beaucoup de mal a étaler la pâte entre chaque étape je n'ai pas fait d'erreurs particulieres! à la derniere étape je n'ai pas vu les differentes couches comme tu l'a montré sur une de tes photos! donc j'étais un peu inquiete! aprés la cuisson ma pâte était un peu fine et a moitié feuilletée! enfait sa a fait un genre de pâte sablé avec une texture un peu feuilletée! voila et donc je ne comprend pas pourquoi je l'ai raté alors que je ne me suis pas trompé dans ma préparation ! a ton avis tu sais ce que c'est ??
je desespere! je n'arrive jamais a reussir mes patisseries ! repond moi stp !! merci
bravo
c'est tres bien défini votre pate feuilleter
moi j'en recherche une pour deux personne
bravo encore tres beau ta démonstration
ti casse
SUPER GENIAL
je viens de la faire et le resulat est magnifique, j'en ai essayé plusieurs mais le resulat était bof, donc merci
PS. j'ai diminué la quantité de beurre, 170G pour moi et augumenté la quantité de farine 100G pour la premiére detrempe et le resulat est parfatit et pas trop gras.
Super ! On veut voir le résultat !!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=73536&pid=1193996
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Millefeuille depuis Les nectars de Maya
Voilà un dessert que j'avais envie de faire depuis un moment, cela a été l'occasion de tester la pâte feulletée inversée, merci Lolie ). Par contre ne sachant pas faire le f
Lire la suite >>
