Le tablier rose de Petite Lolie...

ma passion pour la cuisine... et le reste...

07 janvier 2006

la pâte feuilletée inversée

En cette période d'Epiphanie, la pâte feuilletée est à l'honneur!!!
Je vous vois venir avec des yeux exhorbités...et vous dire intérieurement qu'il est beaucoup plus facile d'aller acheter un ou deux rouleaux de pâte feuilletée... Certes...
Mais quel bonheur de faire cette pâte et de gouter son doux parfum... ce feuilletage bien développé... ces arômes de beurre...
Et de plus elle n'est pas si compliquée que ça à faire!!! réalisable qur plusieurs jours si on le souhaite...
J'en ai convaincu plus d'un...ils peuvent témoigner...

après l'achat du kilo de chocolat... c'est l'achat du kilo de beurre...

beurre

Pourquoi inversée?... Pour la pate feuilletée traditionnelle, on enferme le beurre dans la pâte puis on donne des tours..pour celle là, la pâte est enfermée dans un beurre manié..pas de risque que le beurre s'échappe...il faut juste prendre la précaution de la travailler danns une atmosphère pas trop chaude...

Pâte feuilletée inversée

pate2

1ère détrempe
190g de beurre mou
75g de farine

2 ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
qques gouttes de vinaigre cristal

1ère détrempe
mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.

2eme détrempe
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur
réserver au frais 1h30 à 4°c

inverse1

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .

inverse2 inverse3

Abaisser la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

inverse4

rabattre les 2 petits cotés du recctangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre.
plier la pate en 2 par le milieu

inverse5 inverse6

mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.

inverse7

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la meme chose que précédemment)

Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d'utiliser la pâte.
etaler la pate de la meme manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)

inversed inversee

Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.

laisser reposer 1h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.

Une autre vue de ce feuilletage étonnant!

pate11

Alors vous vous y mettez...????

Posté par petitelolie à 09:44 - e.Les desserts - Permalien [#]