31 décembre 2005
Larmes Moka
Pour ce réveillon de la Saint Sylvestre, je me suis chargée du plat principal et des desserts...
J'ai choisi de créer un dessert individuel... il me restait un fond de biscuit de L'Absolu...ce sera la base...
Ensuite je suis partie sur les parfums chocolat café...
Une crème onctueuse au chocolat et une mousse moka... le tout recouvert d'un glaçage au chocolat...Pour le nom... "Larmes Moka"
J'avais acheté il y a quelques années des moules en formes de larmes, gouttes d'eau..., mais je ne les avais jamais utilisés... (sauf en tant qu'emporte pièce!)... c'était l'occasion!
biscuit aux amandes:
voir la recette de l'absolu
Crème onctueuse au chocolat:
8 cl de lait
8cl de crème fleurette
1 jaune d'oeuf
25g de sucre
65g de chocolat
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le lait et la crème. Faites fondre le chocolat.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, puis versez le mélange lait et crème. Faites cuire comme une crème anglaise. Puis versez sur le chocolat et ajoutez la gélatine essorée.Remuez bien.
Mousse moka:
70g de crème patissière tiède ( 1 jaune + 1cs de sucre + 10g de farine +12 /13 cl de lait)
2 g de gélatine
café expresso très fort
1 bonne cuillère à soupe de pâte pralinée
20 cl de crème fleurette
Chauffez 1 à 2 cs de café et incorporez la gélatine essorée.
Incorporez la pate pralinée à la crème patissière, puis la gélatine et le café.
Montez la crème en chantilly et incorporez la au mélange précédent.
Dans les moules, mettez un fond de biscuit, puis versez une couche de crème onctueuse au chocolat,réservez au congélateur 30 min / 1h puis versez la mousse moka.
Laissez au frais 4 heures minimum, puis démoulez.
De plus près...
Glacez et décorez. Gardez au frais jusqu'au service.
Pendant le glaçage...
Avant la touche finale...
26 décembre 2005
les 5 choses...
Sherneel me propose de participer au questionnaire des "5 choses"...Sans plus tarder, je m'y colle !
5 choses que j'aimerais faire avant de mourir:
Voyager dans les pays asiatiques
Avoir notre maison
Ecrire un livre de cuisine
Devenir un peu sportive
Profiter à fond de ma fille!!!
5 choses que je sais faire:
préparer de bons petits plats
être patiente
ëtre douce
des massages
me taire
5 choses que je ne sais pas faire:
m'astreindre au ménage...(mais je le fais quand même!!!)
parler devant une assemblée
faire semblant
rien faire
de la musique
5 choses que je dis le plus souvent:
Bonjour
Merci
Au revoir
Bonne soirée
Bonne journée
..bah oui déformation professionnelle oblige!!!!
5 choses qui m'attirent le plus chez le sexe opposé:
l'humour
les mains
les cheveux courts
la peau
l'ouverture d'esprit
5 personnalités qui me plaisent:
oulala...alors là...moi je sais pas trop... je suis pas trop fan des célébrités et compagnie
... alors je dirais ceux qui sont utiles à l'avancée de la médecine et qui sauvent des vies ( chercheurs, chirurgiens, medecins, pompiers, ...)
je transmet ce questionnaire à Emeline, Céline, et Débo...
l'Absolu
Chargée du dessert de Noël... D'accord mais que faire...?
Une bûche? Aucun amateur dans la famille...
Une tarte? ça fait pas Noël...
Un gateau au yaourt? Faut pas abuser quand même... ;-p
J'ai choisi le parfum chocolat...mais sous quelle forme...?
Après quelques jours de tergiversation...me voilà avec... l'Absolu!
UN biscuit amande surmonté de croustillant praliné , puis d'une mousse au chocolat caramel salé, garnie de crème brûlée vanillée...le tout glacé de chocolat...
Les convives se demandaient si je n'avais pas perdu la main depuis que je suis Maman... Ils m'ont affirmé que non... et que c'était l'un des meilleurs gâteux que j'avais fait...
L'Absolu
biscuit amande:
90g de blancs d'oeufs ( 3)
55g de sucre
22g de jaune d'oeuf a
65g de sucre
65g de poudre d'amande
35g de farine
Croustillant praliné
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes
Crème brûlée vanille
110g de crème liquide ( 35%)
110g de lait
50g de jaunes d'oeufs ( 3)
35g de sucre
4g de gélatine en feuille
Mousse chocolat caramel salé
40g de sucre
40g d'eau
25g de crème liquide entière
2g de sel
65g de jaunes d'oeufs
125g de chocolat amer ( 64%)
260g de crème liquide entière
glaçage chocolat
Biscuit amande:
Montez les blancs en neige, ajouter les 55g de sucre en pluie.Puis aloutez les jaunes d'oeufs délicatement.
Incorporez le mélange farine + sucre + poudre d'amande.
Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180°c pendant 25 min. Découper un cercle de la taille du cercle à patisserie.
Croustillant praliné:
Mélangez le praliné avec le beurre fondu et le chocolat chaud. Ajoutez les gavottes écrasées.
Etalez le mélange obtenu sur le cercle de biscuit.
Crème brûlée vanille:
Portez à ébullition la crème et le lait. Blanchissez les jaunes et le sucre. Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Versez le mélange crème-lait bouillant sur les jaunes blanchis et faites cuire le tout à la nappe ( 83°c)
Hors du feu, ajoutez la gélatine éssorée.
Coulez le tout dans un moule rond de diamètre plus petit que le cercle à patisserie. Metttez au congélateur.
Mousse au chocolat caramel salé:
Faites cuire le sucre à sec dans une casserole. Quand il est couleur caramel foncé, le décuire avec le mélange eau-crème tiédi au préalable.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, le sel et faites cuire le tout à 83°c.
Versez le mélange sur le chocolat concassé finement et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Montez la crème en chantilly et incorprez la au mélange chocolat-caramel (40°c).
Montage:
mettez au fond du cercle le biscuit amande garni du croustillant praliné.
Versez la 1/2 de la crème chocolat-caramel puis placez le disque de crème brûlée et finessez par la mousse au cocolat-caramel.
gardez 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, versez le glçage au chocolat sur le gateau. Décorez suivant votre goût...
Une petite photo de l'intérieur!
24 décembre 2005
Joyeux Noël à tous!!!
Je vous souhaite un bon réveillon et un joyeux Noël...
En espérant que le père Noël vous gatera ( ben oui , vous avez été sages cette année... n'est ce pas..?)
Profitez bien de toutes les douceurs et autres régals de cette période...mais n'abusez pas sur le chocolat!!!
Louna, en père Noël...
17 décembre 2005
Panettone (Italie)
La célèbre brioche italienne des fêtes de Noël... j'adore ça! alors comme c'est l'époque...pourquoi se priver!!!
Panettone
300 gr de farine
15 cl de lait
20 gr de levure de boulanger
3 jaunes d'oeufs
70 sucre
100 gr de beurre pommade
80 gr de raisins secs trempé ds un peu de thé nature
90 gr de mélange d'ecorces d'orange et de citrons confits
1 citron
1/2 c à c de sel
Délayez la levure dans une dizaine de cuillérées de lait. |
Ajoutez 60 g de farine et mélangez. |
Couvrez et laissez en attente 15 à 30 minutes environ. |
Mélangez la farine restante, le lait, les jaunes d'oeufs et le levain. |
Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. |
Ajoutez le beurre pommade en parcelles , puis enfin les raisins, citrons, oranges confits et zeste de citron. |
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, soit lisse et douce. |
Laissez lever , recouvert d'un linge, pendant 1h30 à 2h. |
Pétrissez à nouveau quelques minutes et mettez la pâte en boule dans un moule à panettone, ou bien à défaut, un moule avec des bords assez hauts, ou augmentés avec du papier sulfurisé, beurré. |
Laissez de nouveau lever 2 heures environ. |
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pour 40 minutes environ. |
Démoulez le panettone lorsqu'il est froid.
Je n'avais plus d'écorces d'oranges confites, j'ai remplacé par des zestes de citron et d'orange afin de retrouver ce petit gout particulier du panettone! merci Taous pour cette recettte |
16 décembre 2005
Cougnou (Belgique)
Le cougnou est une spécialité belge que l'on fait pour Noël... cette brioche ressemble à l'enfant Jésus emmailloté...
Je remercie Syringis pour m'avoir fait découvrir cette spécialité! Cette brioche est vraiment très moelleuse et parfumée... une valeur sûre!
Cougnou
250g de farine
125ml de lait
1 oeuf
1 cc de levure de boulangerie
40g de sucre
1cc de sel
85/90g de beurre
raisins secs ou sucre perlé
Mélangez la farine, le sucre.
Ajoutez la levure délayée dans le lait, puis ajoutez l'oeuf. Pétrissez longuement.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade et en dernier lieu, le sel.
La pâte a un aspect lisse , élastique et homogène.
Laissez la pâte doubler de volume.
Chassez le gaz, ajoutez le sucre perlé ( ou les raisins), et façonnez le cougnou.
Séparez votre pâte en deux, et divisez un des morceaux encore en deux.
Vous avez le corps (le plus gros morceau), puis la tête et les pieds ( les deux plus petits morceaux)
Collez les deux plus petites boules de part et d'autre du corps du cougnou.
Laissez lever et doubler de volume.
Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour 1/2h à 180/200°c.
14 décembre 2005
mini Brownies
Il me restait du chocolat fondu mélangé à un reste de ganache que j'avais utilisé pour faire des chocolats...
Rien de précis, mais au final ça me faisait 150g de matière chocolatée...
On va pas jeter n'est ce pas...?! Le chocolat "pur" conviendra parfaitement à cette recette!
Alors me voilà à bidouiller une recette pour écouler ce chocolat... De plus un nouveau moule à utiliser... résultat... des mini brownies!
150g de chocolat
2 oeufs
80g de sucre
50g de beurre demi sel
70g de farine
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le chocolat fondu.
Versez la farine et mélangez.
Remplissez des moules à mignardises et faites cuire 10 min à 180°c.
j'ai croqué dedans... mais chut...!!!! ( et c'est bon!!!moelleux à souhait!!!)
07 décembre 2005
Petite Lolie est arrivée!!!
hé oui Manue! comme tu le dis... Bébé est arrivé!
Inès a fait son entrée mardi 29 novembre 2005, à 9h43 à la maternité d'Annecy!
Un bébé de 50 cm et 3kg 210! Tout s'est très bien passé et elle se porte comme un charme!
Le temps va me manquer un peu pour m'occuper de ce blog...mais c'est pour la bonne cause!
