26 décembre 2005
l'Absolu
Chargée du dessert de Noël... D'accord mais que faire...?
Une bûche? Aucun amateur dans la famille...
Une tarte? ça fait pas Noël...
Un gateau au yaourt? Faut pas abuser quand même... ;-p
J'ai choisi le parfum chocolat...mais sous quelle forme...?
Après quelques jours de tergiversation...me voilà avec... l'Absolu!
UN biscuit amande surmonté de croustillant praliné , puis d'une mousse au chocolat caramel salé, garnie de crème brûlée vanillée...le tout glacé de chocolat...
Les convives se demandaient si je n'avais pas perdu la main depuis que je suis Maman... Ils m'ont affirmé que non... et que c'était l'un des meilleurs gâteux que j'avais fait...
L'Absolu
biscuit amande:
90g de blancs d'oeufs ( 3)
55g de sucre
22g de jaune d'oeuf a
65g de sucre
65g de poudre d'amande
35g de farine
Croustillant praliné
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes
Crème brûlée vanille
110g de crème liquide ( 35%)
110g de lait
50g de jaunes d'oeufs ( 3)
35g de sucre
4g de gélatine en feuille
Mousse chocolat caramel salé
40g de sucre
40g d'eau
25g de crème liquide entière
2g de sel
65g de jaunes d'oeufs
125g de chocolat amer ( 64%)
260g de crème liquide entière
glaçage chocolat
Biscuit amande:
Montez les blancs en neige, ajouter les 55g de sucre en pluie.Puis aloutez les jaunes d'oeufs délicatement.
Incorporez le mélange farine + sucre + poudre d'amande.
Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180°c pendant 25 min. Découper un cercle de la taille du cercle à patisserie.
Croustillant praliné:
Mélangez le praliné avec le beurre fondu et le chocolat chaud. Ajoutez les gavottes écrasées.
Etalez le mélange obtenu sur le cercle de biscuit.
Crème brûlée vanille:
Portez à ébullition la crème et le lait. Blanchissez les jaunes et le sucre. Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Versez le mélange crème-lait bouillant sur les jaunes blanchis et faites cuire le tout à la nappe ( 83°c)
Hors du feu, ajoutez la gélatine éssorée.
Coulez le tout dans un moule rond de diamètre plus petit que le cercle à patisserie. Metttez au congélateur.
Mousse au chocolat caramel salé:
Faites cuire le sucre à sec dans une casserole. Quand il est couleur caramel foncé, le décuire avec le mélange eau-crème tiédi au préalable.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, le sel et faites cuire le tout à 83°c.
Versez le mélange sur le chocolat concassé finement et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Montez la crème en chantilly et incorprez la au mélange chocolat-caramel (40°c).
Montage:
mettez au fond du cercle le biscuit amande garni du croustillant praliné.
Versez la 1/2 de la crème chocolat-caramel puis placez le disque de crème brûlée et finessez par la mousse au cocolat-caramel.
gardez 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, versez le glçage au chocolat sur le gateau. Décorez suivant votre goût...
Une petite photo de l'intérieur!
Commentaires
Epatant, Magnifique!!!!
En plus, ça devait être monstrueusement bon!!!
Je vais faire mon premier entremets cette semaine, normalement..., je sais plus où donner de la tête entre toi et Mercotte ;)
ça devait être bien bon tout ça dis donc ! bravo
ABSOLUMENT fabuleux !!!!
ABSOLUMENT fabuleux !!!!
merci!
en effet ils se sont régalés!!!
l'absolu, il porte bien son nom ce gâteau !
ça a l'air ENORME, y a tout ce que j'aime dedans ;-)
et en plus c'est vraiment très beau !
un gâteau parfait quoi !
Très très chouette, l'Absolu.. c'est une composition originale?? j'aime tout ce qu'il y a dedans!!
pâte pralinée
Bonjour
ça donne envie de lécher son écran !!!
Mais une question me tarabuste, où trouves-tu de la pâte pralinée (ou praline) ?? impossible de mettre la main sur cet ingrédient ....
Merci d'avance.
Stéphane
glaçage au chocolat
J'ai cherché ta recette du glaçage au chocolat noir, mais je ne l'ai pas trouvée. Il est tout beau, tout brillant et a l'air si appétissant. Tu peux m'aider?
le glaçage au chocolat se trouve sur cette page: http://petitelolie.canalblog.com/archives/2006/11/30/3304637.html
absolu
bonsoir
Que veux dire decuire dans votre recette?
Merci de votre reponse
cordialement
mpg
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