27 novembre 2005
Petites citations entre amis...
Minouchka de Chocolat etc... m'a invité à participer au petit jeu des citations...
J'en ai découvert une justement il y a peu, devinez où...? bah oui dans une célèbre papillote...c'est plutôt un proverbe...
"Il faut deux ans pour apprendre à parler et toute une vie pour apprendre à se taire." (proverbe chinois)
En fait je crois qu ecelles que je préfère sont celles qui paraissent absurdes au premier abord et qui se révèle en vérité très sensées!
J'aime beaucoup celles de Philippe Geluck avec son chat...
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"Plus je sais ce que je veux, moins je veux ce que je sais"
Je ne vous les mets pas toutes car la liste serait longue!
Je vois que Anne de Papilles et Pupilles partage les mêmes avis sur la question!!!
Je n'ai pas trouvé de blog où le questionnaire n'a pas été transmis... alors si quelqu'un veut prendre le relais....
Zodiaque chinois sur porcelaine
Deuxième tentative de peinture sur porcelaine...
Pour accompagner la cuisine chinoise, je me suis attaquée aux signes chinois!
A vous de reconnaitre votre signe... le mien est le 1er de la troisième ligne...
25 novembre 2005
première neige de l'hiver!
Cette nuit, comme c'était annoncé dans ma région, il a neigé!!!
Une bonne couche tout de même!!!( Grrr....)
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Vous allez crier au loup, mais personnellement j'aime pas la neige!!!
BOn je mets un bémol... j'aime pas la neige en ville! C'est bien en station, mais en ville ça devient tout de suite sale, glissant et on a vite de la boue!!! Alors aujourd'hui pour moi c'est pas jour de fête!
Moi qui doit absolument trouver un cadeau d'anniversaire pour ma mère, et qui n'aie aucune idée... hé ben ça facilite pas la chose!!!
Tant pis, y'en a qui sont contents quand même!
24 novembre 2005
Feuilletés forestiers aux crevettes
Pour ce soir, un petit repas festif... pour "sans occasion particulière"... juste par envie...pour se faire plaisir!
Et je n'ai pas eu tort! cette recette est succulente! Au départ elle se fait avec des langoustines mais à défaut... les crevettes sont excellentes!!!!
Cette recette est digne d'une entrée de Noël ou d'un repas d'anniversaire!
J'ai adapté la recette de Malou ( merci Malou)
Des petits feuilletés forestiers aux crevettes
pour 6 feuilletés:
350g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour dorer
12 grosses crevettes crues( plus ou moins suivant la taille) ( on peut prendre des congelées)
1 sole dont vous léverez les 4 filets ( le gentil poissonnier peut s'en charger!!!)
6 champignons de paris ( moyens)
25 à 30 cl de crème liquide
1 échalote
un peu de jus de citron
1 noix de beurre
sel & poivre
aneth
Pour les feuilletés, étalez la pâte sur une épaisseur de 0.7/1 cm. Détaillez des rectangles de 7 sur 10 cm. Réservez au frais.
Décortiquez les crevettes, en prenant soin de mettre les carapaces dans une casserole. Réservez les crevettes au frais.
Coupez chaque filet de sole en deux et roulez les. Maintenez les avec une pique. Réservez au frais avec les crevettes.
Emincez l'échalote et ajoutez la aux carapces des crevettes. Chauffez pour cardinaliser un peu les carapaces, puis ajoutez la crème. Laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
Passez la sauce au chinois, en écrasant bien les carapaces. Maintenez au chaud.
Préchauffez le four à 200°c, dorez à l'oeuf et décorez les feuilletés de croisillons. enfournez jusqu'à ce que vos feuilletés soient bien développés et dorés ( 15/20 min) Réservez sur une grille.
Emincez les champignons et faites les cuire à couvert avec le beurre, le jus de citron , du sel et du poivre.
Plongez les filets de sole ainsi que les crevettes dans la sauce, ajoutez les champignons et leur jus et laissez frémir 5 minutes environ pour que le poisson et les crevettes soient cuits.
Ouvrez les feuilletés en deux, garnissez de sole et crevettes, arrosez de sauce, décorez de brins d'aneth et recouvrez du chapeau.
Servez de suite... et attendez les compliments!
pain...
Le pain... toute une institution! Parfois ça fonctionne...parfois ça va plus du tout!
Je ne dois pas en faire assez souvent pour qu'il soit nickel!
Cette fois ci une recette jamais testée et qui a très bien fonctionné!!!
Le pain
350 g de farine t65
1 cc de sel
2 cc de sucre
1 cs de lait en poudre
15g de beurre
15g de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche super active
250 ml d'eau
Mélangez la farine, le sucre, la levure ( sèche), le lait en poudre.
Ajoutez l'eau et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte devienne nacrée, souple et non collante ( je fais mon pain au robot et je pétris vitesse 1 pendant une dizaine de minutes)
Ajoutez le beurre mou en parcelle et continuez à pétrir, finissez par le sel.
Pétrissez encore 5 bonnes minutes ( au robot).
Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Rompez la pate pour lui redonner son volume initial et façonnez suivant votre envie!
Laissez doubler de volume, incisez le pain avec une lame de rasoir et enfournez dans un four préchauffé à 220/240° ( avec un ramequin d'eau pour une atmosphère humide)
Le pain est cuit quand il sonne creux si on tapote dessus...
Boeuf aux oignons et 5 parfums
Cette fois ci, on fait un petit voyage au Viet nam avec le boeuf aux oignons et 5 parfums...
Merci à Catherine pour m'avoir fait connaitre cette recette!
Boeuf aux oignons et 5 parfums
350g de viande de boeuf ( rumsteak par ex)
1 gros oignon
1 tomate
1 cs de sauce soja
4 cs de nuoc mam
1 cc de 5 parfums
poivre
huile neutre
Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile, pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être fondus.
Ajoutez la viande que vous aurez coupée en fines lamelles. Saisissez la.
Ajoutez le poivre, puis la sauce soja, le nuoc mam, et la tomate coupée en dés.
Laissez mijoter environ 10 minutes, puis ajoutez le 5 parfum et laissez encore 5 à 10 minutes.
Servez avec un riz parfumé ou bien comme nous avec des brocolis...
22 novembre 2005
M'hajeb ( maghreb)
Les M'hajeb (m'semen farcis) sont une spécialté maghrébine. On les trouve nature et ils portent alors le nom de m'semen et sont servis avec du miel ou du sucre. Celà forme des galettes feuilletées...
J'ai choisi la version salée, farcie d'oignons-tomates et persil.
M'hajeb
les proportions donnent 3 m'hajeb... vous pouvez multiplier par 2 , 3 ou plus...
la pâte:
220g de semoule
143/145g d'eau ( le taux d'hydratation étant de 65% environ)
1 pincée de sel
huile pour étaler la pâte
Farce:
1 petit oignon
1 tomate ou 2( ou bien coulis de tomate)
persil
paprika
piment de cayenne
Faites rissoler l'oignon haché dans un peu d'huile.
Ajoutez 1 ou 2 tomates que vous aurez râpées au préalable, mélangez et ajoutez le persil, le paprika et le piment. Laissez tièdir.
Mélangez la semoule, le sel et l'eau et pétrissez longuement afin d'obtenir une pâte homogène et lisse ( comptez 10/15 minutes au robot)
Divisez votre pâte en boules de même grosseur ( environ 120g), huilez les et laissez les patienter une dizaine de minutes.
Aplatissez une boule et à l'aide de vos mains huilées, étirez la pâte le plus finement possible en évitant de la déchirer.
Rabattez les côtés vers le centre.
Étalez un peu de farce, puis refermez ( ici, on rabat le haut et le bas)
Voici les m'hajeb, prêts à être cuits à la pôele...
De plus près:
Déposez un par un les carrés farcis dans une poêle chaude et légèrement graissée.
Retournez les et poursuivez la cuisson...
Dégustez chaud!
Un grand Merci à Taous et Syringis pour la recette et les explications!
pour moi c'était une première ( dégustation et façonnage...), et c'est très bon!, à refaire!
tarte aux pommes
La tarte aux pommes... le dessert par exellence!
Pour ma part je la fais aussi simple que possible!
de la pate feuilletée, des pommes en lamelles ( golden ou granny smith), saupoudrées d'un peu de sucre et de qques petites noisettes de beurre... et dans le four!
cette fois ci j'ai eu envie de la faire rectangulaire, pour changer un peu de l'eternel tarte en rond!
20 novembre 2005
rable de lapin farci ( suite et fin)
Aujourd'hui...jour de la dégustation!
réchauffé doucement... enlevé les fils... découpé... et dans l'assiette!
A la découpe...vous voyez les olives...le chevre et le foie...?
et sur l'assiette...avec des pommes de terre et des haricots cocos ou plats
La viande est moelleuse à souhait... parfumée... nous avons bien apprécié notre repas de midi!!!
merci Mercotte pour cette recette ( je me doute que tu dois la faire un peu différemment...)
19 novembre 2005
Rable de lapin farci
Je me rends compte que j'ai fait ma journée "hommage" à Mercotte...
Cette recette me fait de l'oeil depuis bien longtemps, mais je n'ai jamais pu la faire...
L'autre jour, j'étais chez mon boucher et je lui demande des rables de lapin... Hé ben le gentil boucher me répond avec un petit sourire... "Nous n'en avons plus il faut attendre mardi!!!"
Ce matin, qu'est ce que je vois sur l'etal d'un autre boucher... des lapins et à côté... des rables!!!
Le menu de demain etait tout trouvé!
Cette recette se prépare la veille de sa dégustation...( pour ma part, comme nous ne sommes que deux, le n'ai pris qu'un rable et adapté la recette...
Râble de lapin farci
pour 6p
2 rables desossés
2 morceaux de crépines
25g d'olives noires dénoyautées et hachées
1oignon
1 foie de lapin
50g de chèvre frais
10 cl de vin blanc
sel, poivre
estragon
Huile d'olive
pour le fond de lapin:
1 bouquet garni
les os du lapin
1 carotte
1 échalotte
Préparez le fond de lapin:
Faites colorer les os du lapin, dans un peu de matière grasse. Ajoutez l'échalote émincée et la carotte coupée en morceaux. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le bouquet garni, et couvrez d'eau.
Laissez mijoter 3/4 d'heure puis passez au chinois. Réservez.
Alors pour le râble, je n'ai pas eu la chance que le boucher le désosse... J'ai relevé les manches, affuté mon couteau préféré et au bout d'1/4 d'h de bataille, j'ai réussi l'opération! Les os d'un côté et la chair de l'autre!
J'étais contente de moi! j'ai même pas abîmé la chair, pas de trous, tout bien!!!! ( bon, j'arrete de m'envoyer des fleurs!!!)
Etalez la crépine rincée sur le plan de travail. Posez le râble ouvert et paré.
Assaisonnez et ajoutez sur la longueur de fines lamelles de foie sur un coté, les olives hachées au milieu et les lamelles de fromage frais de l'autre côté.
( j'ai mis des olives vertes car il m'en restait et que nous préférons les olives vertes).
Fermez bien le tout et ficelez.
Dans une cocotte, faites dorer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, puis faites colorer le râble. assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Parsemez d'estragon, couvrez la cocotte et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc, ainsi que du fond de lapin. LAissez cuire une dizaine de minutes encore.
Le lendemain... le jour de la dégustaion...
Réchauffez doucement le râble. Tranchez le ensuite à la manière d'un tournedos. Dressez et servez avec une garniture.
Suite demain...pour le verdict et la photo ;-)
