22 novembre 2005
M'hajeb ( maghreb)
Les M'hajeb (m'semen farcis) sont une spécialté maghrébine. On les trouve nature et ils portent alors le nom de m'semen et sont servis avec du miel ou du sucre. Celà forme des galettes feuilletées...
J'ai choisi la version salée, farcie d'oignons-tomates et persil.
M'hajeb
les proportions donnent 3 m'hajeb... vous pouvez multiplier par 2 , 3 ou plus...
la pâte:
220g de semoule
143/145g d'eau ( le taux d'hydratation étant de 65% environ)
1 pincée de sel
huile pour étaler la pâte
Farce:
1 petit oignon
1 tomate ou 2( ou bien coulis de tomate)
persil
paprika
piment de cayenne
Faites rissoler l'oignon haché dans un peu d'huile.
Ajoutez 1 ou 2 tomates que vous aurez râpées au préalable, mélangez et ajoutez le persil, le paprika et le piment. Laissez tièdir.
Mélangez la semoule, le sel et l'eau et pétrissez longuement afin d'obtenir une pâte homogène et lisse ( comptez 10/15 minutes au robot)
Divisez votre pâte en boules de même grosseur ( environ 120g), huilez les et laissez les patienter une dizaine de minutes.
Aplatissez une boule et à l'aide de vos mains huilées, étirez la pâte le plus finement possible en évitant de la déchirer.
Rabattez les côtés vers le centre.
Étalez un peu de farce, puis refermez ( ici, on rabat le haut et le bas)
Voici les m'hajeb, prêts à être cuits à la pôele...
De plus près:
Déposez un par un les carrés farcis dans une poêle chaude et légèrement graissée.
Retournez les et poursuivez la cuisson...
Dégustez chaud!
Un grand Merci à Taous et Syringis pour la recette et les explications!
pour moi c'était une première ( dégustation et façonnage...), et c'est très bon!, à refaire!
tarte aux pommes
La tarte aux pommes... le dessert par exellence!
Pour ma part je la fais aussi simple que possible!
de la pate feuilletée, des pommes en lamelles ( golden ou granny smith), saupoudrées d'un peu de sucre et de qques petites noisettes de beurre... et dans le four!
cette fois ci j'ai eu envie de la faire rectangulaire, pour changer un peu de l'eternel tarte en rond!
