22 novembre 2005
M'hajeb ( maghreb)
Les M'hajeb (m'semen farcis) sont une spécialté maghrébine. On les trouve nature et ils portent alors le nom de m'semen et sont servis avec du miel ou du sucre. Celà forme des galettes feuilletées...
J'ai choisi la version salée, farcie d'oignons-tomates et persil.
M'hajeb
les proportions donnent 3 m'hajeb... vous pouvez multiplier par 2 , 3 ou plus...
la pâte:
220g de semoule
143/145g d'eau ( le taux d'hydratation étant de 65% environ)
1 pincée de sel
huile pour étaler la pâte
Farce:
1 petit oignon
1 tomate ou 2( ou bien coulis de tomate)
persil
paprika
piment de cayenne
Faites rissoler l'oignon haché dans un peu d'huile.
Ajoutez 1 ou 2 tomates que vous aurez râpées au préalable, mélangez et ajoutez le persil, le paprika et le piment. Laissez tièdir.
Mélangez la semoule, le sel et l'eau et pétrissez longuement afin d'obtenir une pâte homogène et lisse ( comptez 10/15 minutes au robot)
Divisez votre pâte en boules de même grosseur ( environ 120g), huilez les et laissez les patienter une dizaine de minutes.
Aplatissez une boule et à l'aide de vos mains huilées, étirez la pâte le plus finement possible en évitant de la déchirer.
Rabattez les côtés vers le centre.
Étalez un peu de farce, puis refermez ( ici, on rabat le haut et le bas)
Voici les m'hajeb, prêts à être cuits à la pôele...
De plus près:
Déposez un par un les carrés farcis dans une poêle chaude et légèrement graissée.
Retournez les et poursuivez la cuisson...
Dégustez chaud!
Un grand Merci à Taous et Syringis pour la recette et les explications!
pour moi c'était une première ( dégustation et façonnage...), et c'est très bon!, à refaire!
Commentaires
Scherneel & Manue > en effet on s'imagine pas arriver à ce résultat quand on voit les ingrédients! mais c'est surprenant comme ça s'étale tout seul!!!
lilizen > t'as plus qu'à!!! Petite lolie est encore bien au chaud, et n'a pas envie de mettre son nez dehors pour le moment...elle attend un petit rayon de soleil..;à moins que ça soit la neige...???
Gracianne > Mercitres bon
yatik essaha,bonne presentation et la pate est bien travaillée,vous l'avez bien etalé moi je fait la meme chose pour mettre la farce (tomate+oignons+paprika+felefl har+sel et poivre+cubebe et pas de persil) et refermer la mahdjouba la meme technique.mais la cuisson sur une poele donne un gout different moi j'utilise un tajine en terre.merci
Salut sympa de voir cette recette ici.
Une petite astuce pour donner encore plus de goût à tes m'hadjeb, une épice: La kubèbe à piler avec 2 ou 3 gousses d'ails
Bonne soirée.