30 octobre 2005
la brioche de Julia Child
Cette brioche... c'est celle que je préfère et que je réussie le mieux...
Anayate , me l'a fait découvrir et je l'en remercie!
Cette fois ci , j'ai fait la version tresse, parsemée de sucre perlé et d'amandes effilées, ainsi qu'une version escargot avec de la cassonnade et du beurre.
Brioche de Julia Child
ingrédients:
540g de farine t45 ( 3 x 180)
85 ml de lait
20 g de levure fraiche
5 oeufs
70 g de sucre
1cc de sel
170g de beurre pommade
La première étape consiste à faire un levain ( éponge), en mélangeant le lait, la levure, un oeuf et en incorporant 180g de farine. Pétrissez pour avoir un pâton.
Sur cette éponge, versez à nouveau 180g de farine, sans mélanger. Laissez lever 30 à 40 minutes.
Vous saurez que c'est prêt quand la farine craquèle, comme sur la photo.
Versez le sucre, les 4 oeufs battus, et les 180g de farine restante. Incorporez tous les ingrédients et pétrissez au moins 15/20 minutes avec le robot.
Ensuite incorporez le beurre, cuillère par cuillère. N'ajoutez que la cuillère de beurre suivante seulement quand la première est bien incorporé à la pâte.
Au total, vous pétrissez au moins 30 à 40 minutes au robot!
Disposez la pâte dans un grand bol, et laissez la lever ( elle double de volume) à température ambiante.
A la fin de la première pousse, rendez à la pâte son volume initial, et entrposez la au frais pour 6h à 12h.
A présent vous pouvez façonner votre brioche comme bon vous semble.
Laissez doubler de volume à température ambiante et enfournez à 180°c .
27 octobre 2005
Bisque de saumon
Un beau morceau frais de saumon venant directement du marché... une petite recette de soupe qui me plaisait bien... et voilà notre diner était prêt!
Bisque de saumon
pour 2 pers.
250g de saumon ( sans la peau et les arrêtes)
15 cl de crème fleurette
7 cl de vin blanc sec
30cl de fumet de poisson
sel et poivre
filament de safran ( ou à défaut en poudre)
1/2 oignon rouge
1 noix de beurre
1cuillerée de maizena
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon coupé en dés avec le beurre.
Ajoutez le saumon coupé en dés, remuez 5 minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc, le fumet de poisson et la crème.
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
pendant ce temps faites infuser les filaments de safran dans un peu d'eau.
Passez le tout au blinder, ajoutez le safran.
Remettez le tout dans la cocotte et ajoutez la maizena diluée dans un tout petit peu d'eau.
Faites chauffer pour lier le tout.
Servez dans de petits bols à soupe avec ciboulette, aneth ou herbes de votre choix , ainsi qu'une rondelles de citron.
Si vous préparez cette bisque pour une petite entrée, la recette convient pour 3 personnes. Vous pouvez l'agrémenter de petits poissons dorés faits avec de la pâte feuilletée...
25 octobre 2005
Marbré italien
Une recette donnée par Anne de Papilles et Pupilles ( clic ici pour la recette)...
Une recette de marbré qui change un peu et qui donne de très belles zébrures !
Et oui il y a le secret...
...une cuillère à la fois...
Une texture moelleuse, et un parfait gouter pour 4 heures... avec un petit thé ou pour les plus gourmands...un chocolat!
18 octobre 2005
des macarons pas ronds!!!
hé oui pour faire des macarons... il faut une douille lisse...mais voilà, pas moyen de mettre la main dessus...trop bien rangée? passée à la poubelle? ... je ne sais pas! mais c'est pas ce qui allait m'empêcher de faire des macarons!
alors pour changer j'ai pris ma douille cannelée! et Voilà la résultat... des macarons à 6 faces!
Tous bien lisses.... pas un de fissurés ou craqués! juste comme il faut!!!
Fourrés avec une ganache au chocolat noir...
Macarons
250g d'amandes en poudre
250g de sucre glace
80g de blancs d'oeufs
225 g de sucre
80g de blancs montés
200g de chocolat noir
150g de crème fleurette
Faites cuire le sucre avec un peu d'eau ( environ 5 cuillerées) à 118°c. Versez sur les blancs montés en neige, continuez de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes;
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs crus jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Ajoutez la meringue encore tiède.
Dressez las macarons sur plaque à l'aide d'une poche à douille. Tapez la plaque d'un coup sec et laissez sécher une vingtaine de minutes minimum.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160° ( chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes.
Pour la ganache, faites bouillir la crème versez la ensuite sur le chocolat concassé et mélangez pour obtenir un mélange homogène et brillant, réservez 1 heure au frais avant de garnir les macarons et de les coller deux à deux.
réservez 24h au réfrigérateur avant de les déguster!
les voici avec une douille lisse...
Petits poissons...
La peinture sur porcelaine( faience, terre cuite, metal...) est d'utilisation assez simple...
Vous décorez votre support, puis vous attendez 24h et ensuite cuisson au four...
Alors pour personnaliser des petits objets, faire des cadeaux... c'est l'idéal!
Voici ma première réalisation...
de simples petits poissons qui tournent en rond... sur une assiette creuse blanche... pour les bouillies de Petite Lolie...
des trompettes de la mort...
Un collègue nous a apporté un plein sac de trompettes de la mort, une partie de sa récolte...
Nous n'avions jamais vu des trompettes de cette taille!
Je les ai nettoyées, sous un filet d'eau, pour bien enlever tout le sable, puis dans une noix de beurre dans laquelle j'avais fait revenir une échalote... cuisson douce jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore...
Rien que l'odeur etait un pur régal... et à la dégustation... je ne vous raconte pas... les yeux fermés à déguster chaque bouchée...
14 octobre 2005
LA tarte flambée alsacienne (Flammekueche)
oui oui cette fameuse tarte flambée alascienne que je dégustais étant petite quand nous allions à Barr, pour la fête du vin... Halala que d'agréables souvenirs... cette tarte que l'on mange roulée, avec cette pâte si fine, si gouteuse...Tout ça me rend nostalgique... je vois encore le folklore alsacien virevolter autour de moi...
Cette fameuse tarte flambée que je n'ai jamais réussie à reproduire à la maison...
HIer soir je me suis encore donnée une chance de tester cette tarte flambée et de m'approcher le plus de mes souvenirs!
Et voilà chose faite! j'ai réussi!!!
Une pâte fine... une garniture gouteuse...
Une recette super simple de plus!
Tarte flambée ou Flammekueche
Pâte:
180g de farine
3 g de sel
90/95 g d'eau
Garniture:
+ ou - 100g de crème épaisse ou bien 75g de fromage blanc + 50g de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
1 oignon émincé finement en rondelles
100g de lard fumé coupé en lardons
sel, poivre, muscade
Confectionnez la pâte: mélangez la farine, le sel et l'eau. Laisser reposer au minimum 30 min.
Etalez la pâte le plus finement possible. La disposer sur une plaque du four légèrement farinée.
Préparerz la garniture: mélangez le fromage blanc, la crème, le jaune d'oeuf, salez légèrement, poivrez et râpez un peu de muscade.
Etalez cette préparation sur la pâte et parsemez de lamelle d'oignons puis de lardons.
Faites cuire la tarte flambée dans un four préchauffé à 250/300°c ( avec la sole). à coloration de la garniture, la pâte doit être cuite.
Servir de suite, coupée en 4 ou 6 morceaux et roulez la pâte sur elle même pour la déguster! avec les doigts!
et le dessous....
J'ai la chance d'avoir une plaque en pierre céramique qui me permet de cuire pizzas et autres dans mon four... je la pose directement sur la sole et je préchauffe mon four... ensuite je fais cuire ma tarte à même la plaque...
12 octobre 2005
un beau cadeau!
Hier soir quand je suis rentrée du travail, un beau cadeau m'attendait dans la cuisine...
Un ami était apssé et nous a gentillement offert une partie de sa cueillette de champignons!!!
Des cèpes, des trompettes des morts, des chanterelles...
Miam!!! les champignons sont à mon avis un des mes péchers mignons!!! Ce soir une simple fricassée de champignons des bois fera partie de notre menu!
Vivement ce soir!
Quasi de veau aux girolles
Un hommage à mon arrière grand mère... qui cuisinait le quasi de veau à merveille...mais voilà elle a avait ces vieux fourneaux où on pouvait laisser à feu très très doux les préparations et celà pendant des heures...
La prochaine fois je le ferais cuire au four ( comme elle), mais à une température très très douce et celà pendant au moins 3 h... en arrrosant du jus de cuisson....
Cette fois ci j'ai choisi la cuisson en cocotte avec du vin blancet une garniture aromatique...
Quasi de veau aux girolles
1 morceau de quasi de veau
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
100g de lard fumé coupé en lardons
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 verre de vin blanc ( j'apprécie tout particulièrement le sylvaner pour la cuisine)
1 noix de beurre et 1 goutte d'huile
girolles à volonté
1 échalote
15 à 20 cl de crème
Dans une cocotte faites chauffer le beurre et l'huile. Mettez à dorer sur toutes ses faces le morceau de veau.
Quand celle-ci a bien doré, réservez la et otez l'exédent de graisse. Ajoutez la garniture aromatique, laissez cuire quelques minutes puis remettez la viande.
Ajoutez le verre de vin et laissez cuire 2 bonnes heures à feu très doux.
En fin de cuisson, lavez les girolles. Emincez l'échalote et faites la revenir dans un peu de beurre.Ajoutez une petite louche du jus de cuisson et laissez réduire à sec. Ajoutez les girolles et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Versez la crème et mélangez. rectifiez l'assaisonnement.
Coupez le quasi en tranche, déposez ces dernière dans la sauce aux girolles afin de la réchauffer.
Servez sans attendre!
11 octobre 2005
Pain Irlandais aux noix
Comme il me restait du lait fermenté (du fromage frais)... il fallait l'utiliser!
Alors un pain irlandais tombait à pic!
Je me suis inspirée d'une recette de Paul Hollywood, à laquelle j'ai ajouté des noix...
Ce pain a l'avantage d'être très rapide à faire car il est à la levure chimique... Pratique quand on a pas le temps de faire du pain traditionnel à la levure de boulangerie!
Pain Irlandais
125g de farine blanche
125g de farine t65
1sachet de levure chimique
40g de beurre mou
75 ml de lait
75 ml de lait fermenté
1 oeuf
1/2 cc de sel
40g de noix (ou plus!)
Mélangez les farine, la levure et le sel.
Battez les laits et l'oeuf.
Ajoutez le beurre mou à la farine, mélangez puis ajoutez le lait à l'oeuf, ajoutez les cerneaux de noix concassés grossièrement.
Pétrir, puis formez une boule ( ajoutez un peu de farine au besoin). Formez une croix sur le dessus avec un couteau.Laissez reposer 20 min.
Préchauffez le four à 200°c.Saupoudrez de farine. Enfournez pour 30 à 40min. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
