30 octobre 2005
la brioche de Julia Child
Cette brioche... c'est celle que je préfère et que je réussie le mieux...
Anayate , me l'a fait découvrir et je l'en remercie!
Cette fois ci , j'ai fait la version tresse, parsemée de sucre perlé et d'amandes effilées, ainsi qu'une version escargot avec de la cassonnade et du beurre.
Brioche de Julia Child
ingrédients:
540g de farine t45 ( 3 x 180)
85 ml de lait
20 g de levure fraiche
5 oeufs
70 g de sucre
1cc de sel
170g de beurre pommade
La première étape consiste à faire un levain ( éponge), en mélangeant le lait, la levure, un oeuf et en incorporant 180g de farine. Pétrissez pour avoir un pâton.
Sur cette éponge, versez à nouveau 180g de farine, sans mélanger. Laissez lever 30 à 40 minutes.
Vous saurez que c'est prêt quand la farine craquèle, comme sur la photo.
Versez le sucre, les 4 oeufs battus, et les 180g de farine restante. Incorporez tous les ingrédients et pétrissez au moins 15/20 minutes avec le robot.
Ensuite incorporez le beurre, cuillère par cuillère. N'ajoutez que la cuillère de beurre suivante seulement quand la première est bien incorporé à la pâte.
Au total, vous pétrissez au moins 30 à 40 minutes au robot!
Disposez la pâte dans un grand bol, et laissez la lever ( elle double de volume) à température ambiante.
A la fin de la première pousse, rendez à la pâte son volume initial, et entrposez la au frais pour 6h à 12h.
A présent vous pouvez façonner votre brioche comme bon vous semble.
Laissez doubler de volume à température ambiante et enfournez à 180°c .
Commentaires
ta brioche tressée est vraiment SPLENDIDE, autant de l'extérieur que de l'intérieur !
très jolie brioche... magnifique !
C'est magnifique, Lolie !! Une superbe réussite...
Je me lancerais quand j'aurais un robot car à la map, je ne sais pas si le pétrissage est vraiment aussi bon...
Merci pour tes superbes photos !
Vraiment superbe ! J'en prendrais bien un morceau...
Quel robot utilises-tu pour pétrir la pâte ?
Vraiment magnifique et tentante cette brioche. Tu crois qu'on peut petrir a la MAP pour un aussi bon resultat?
mon robot, c'est un kenwood...pour la map, je ne sais pas mais à mon avis s'il y a juste le programme pour pétrir ça doit être possible...
Magnifique.....
Bonjour, elle a l'air superbe cette brioche, mais pourrais-tu me dire à quelle vitesse il faut petrir au robot ? j'ai un robot kenwood et j'avoue que je mets du temps à petrir en vitesse un ou deux toujours plus de trente minutes.
brioche
J'ai suivie la recette à la lettre- c'est parfait
rien à changer -merci
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